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スズキの山葵おろし焼き 黒コショウの泡 ~夏の焼き物~

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スズキの山葵おろし焼き 黒コショウの泡

Grilled Hapuka served with wasabi, grated radish & formed black pepper

白身魚の焼き物をわさびおろしと黒胡椒のフロス(泡)でピリッとサッパリいただきます。

jewfish

原価350円~

 

<レシピ>

スズキ  70-80gにカット。塩焼きして仕上げにわさびおろしをのせて、再度焼く。

 

~山葵おろし~

大根おろし50g:おろした山葵10g、卵黄1個、白醤油10cc

天に、スライスして揚げたサツマイモ2~3枚を立てる。

 

~野菜をそれぞれ焚く~

<焚き地>

  • 合わせ出し720cc(だし9:濃口0.5:淡口0.5、みりん1+干しシイタケ)
  • 上白糖50g
  • 柚子胡椒少し

上記の地でズッキーニ以外を炊いて味が付いたら、スッキーニを入れ2-3分煮て冷ます。

小芋は8等分、蓮根は3mmにスライスして半月に切る。ズッキーニと人参はサイコロにカット。

 

~黒胡椒の泡~

  • 粉黒こしょう小さじ1
  • 濃口100cc
  • だし300cc
  • レシチン小さじ1
  • 粗挽き黒胡椒適量

少し温め、ハンドミキサーで泡を作る。

 

最後にミックスリーフ(緑)を小さくちぎって盛り付ける。

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