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グルテンとでんぷん(スターチ)の違い

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グルテンとでんぷんは異なります。

グルテンは

たくさんのアミノ酸がつながって構成されたタンパク質

 

でんぷんは

ブドウ糖がつながって構成されている炭水化物です。

 

 

自宅でグルテンとタンパク質を簡単に作ることができます。

小麦粉と水を用意します(水は小麦粉のおよそ半分の量でいいです)

ボールに小麦粉と水を入れ、

パン生地を作る感じで十分に練って、固めたら30分ほどそのまま放置します。

別のボールに水を入れたものを準備し、生地をその水で揉み洗いするようにします。

水が白く濁ってきますが、

その白く濁ってきた水を乾燥させ粉にしたものがでんぷん(スターチ)です。

 

何回か水を換えて、水が濁らなくなるまで揉み洗いして

最後に残った塊がグルテンです。

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