⇓⇓⇓《メールマガジン登録》をして⇓⇓⇓
↓↓↓◆WCBギャラリーにある無料でお得な情報をゲット!!◆↓↓↓ WCBレポート

============================================ WCBblog ============================================

サイト管理人はりぃ(河野)の書籍一覧(無料で少しお試し読みもできます)
↓↓↓それぞれ気になる画像をクリックしてなか見チェック!↓↓↓


日本以外のAMAZONアカウントをお持ち(海外在住)の方は下記URLから
http://wp.me/p50ahn-1nO

   

天ぷらの衣はなぜ冷やすのか?

  • LINEで送る

余談ですが、

天ぷら粉のことを英語で[TEMPURA FLOWER]

天ぷら衣のこと(揚げる前のとろとろ状態)を[TEMPURA BUTTER]

天ぷら衣(揚げた後の固い状態)を[TEMPURA CRISPY]

と呼びます。

 

さて、天ぷらの衣はなぜ冷やすのか?ですが

一番は「グルテン」を出さないためです。グルテンとは、天ぷら粉が水に溶けて粘りがでた状態です。

このグルテンが出てしまうと、衣はフリッターのようになり、カラッと揚がりません。

ただ、極端な冷やし方をしても、逆によくありません。

どのようにすればよいか?
衣に使う水は冷蔵庫にて冷やしておきます。

直接「氷 」は入れる場合もありますが、氷がとけて衣が薄くなり、粉を足すという作業が増えます

氷を入れる代わりに、衣のボールの下にもう一つボールを用意して重ね、その中に氷水を入れて冷やし、一定の温度を保ちます。

衣のボールの周りを「氷」で冷やしてあげます。

これにより、「氷を入れた衣」のように、濃度が変わることもなく、粘りも出にくい状態を保つことができます。
グルテンを抑えるため、天ぷらの材料も粉もできるなら冷やしておいた方が良いです。

 

 

 

その他の天ぷらについての記事一覧↓↓↓

 

<a href=”http://worldchefsbible.com/?p=904target=”_blank“>★天ぷら用の油は何を使う?</a>

<a href=”http://worldchefsbible.com/?p=902target=”_blank“>☆天ぷらをうまく揚げる4つのポイント</a>

<a href=”http://worldchefsbible.com/?p=907target=”_blank“>★天ぷらの衣はなぜ冷やすのか?</a>

<a href=”http://worldchefsbible.com/?p=914target=”_blank“>☆天ぷら衣の作り方のコツ、ポイント</a>

<a href=”http://worldchefsbible.com/?p=917target=”_blank“>★油の温度を下げず”カラっ”と天ぷらを揚げるために、、、</a>

<a href=”http://worldchefsbible.com/?p=919target=”_blank“>☆野菜のてんぷらを揚げるコツ・ポイント</a>

<a href=”http://worldchefsbible.com/?p=922target=”_blank“>★魚介類の天ぷらの種類とコツ</a>

<a href=”http://worldchefsbible.com/?p=925target=”_blank“>☆天麩羅の”花”を咲かせる揚げ方</a>

<a href=”http://worldchefsbible.com/?p=736target=”_blank“>★アイスクリームの天ぷらの作り方</a>

<a href=”http://worldchefsbible.com/?p=731target=”_blank“>☆てんぷらの衣の作り方、原理原則</a>

 

 

参考になりましたらクリックお願いします!

人気ブログランキングへ
にほんブログ村 料理ブログへ
にほんブログ村(料理)


  • LINEで送る
 

   
  ⇓⇓⇓《幸せになる『食』メールマガジン登録》をして⇓⇓⇓
↓↓↓◆WCBギャラリーにある無料でお得な情報をゲット!!◆↓↓↓ 天ぷらレポート グルテンフリー

←クリック!

⇒無料でゲットできる14種類もある料理関連レポートの詳細は、、、こちら

 


★2020年の東京オリンピックに向け、 “和食の作法(懐石料理)”を世界中に広めよう!★
(日本語版)『失敗しない和食の作法 ~懐石料理の正しい食べ方~』
(英語版)【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】


サイト管理人はりぃ(河野)の書籍一覧(無料で少しお試し読みもできます)
↓↓↓それぞれ気になる画像をクリックしてなか見チェック!↓↓↓


日本以外のAMAZONアカウントをお持ち(海外在住)の方は下記URLから
http://wp.me/p50ahn-1nO


★サイト管理人はりぃ(河野)のPodcast無料配信★
登録すると、もれなく【3万円相当】の特典付き!!
podcast
【商売繁盛のヒント 聴いた人だけ得をする 飲食店サービス心理学】

 

↓↓↓★当サイト管理人はりぃ(河野)が監修・教授する飲食店マーケティング新教材★↓↓↓ 繁盛店一人勝ち 飲食経営大百科
↑↑↑『繁盛店一人勝ち 飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑

   

コメントを残す

 

 
サブコンテンツ

このページの先頭へ