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牛肉の部位、英語名称一覧

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牛肉の部位呼称一覧表(米国・日本・欧州名)

場所

米国名

日本名

欧州名

用途

カタ

チャクアイロール

チャックロール

ロース特有の持ち味はリブロースに続く
全体の4分の3程度で、残りの部分は頭
によった首の部分です。
厚切りの料理には不向きです。
ネックは、スープの材料、ひき肉
肩ロースは、すき焼き・煮込み物・一部ステーキ

リーンキュービング

ネック

チャクアイログ

肩ロース芯

チャクフラップ

ザブトン

チャクフラップテール

カタバラ(ハネシタ)

チャックリブ

カタサンカク

チャックリブ

焼肉用・たたき

ブリスケット

カタバラ

ポイント

煮込み物・シチュー・すき焼き
焼肉・牛丼

ベクトラミート

ショルダークロッド

ウデ(シャクシ)

クロッド

肉質は、やや堅めの部位で薄切りで
すき焼き・しゃぶしゃぶ・カレー・シチュー
スープ

チャックテンダー

トウガラシ

チャックテンダー

ロイン

リブアイロール

リブロース芯

キューブロール

やや堅い「かぶり」を取り除いた部位
すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフ
ステーキ

ステーキレディー

サーロイン

ストリップロイン

サーロインステーキ
しゃぶしゃぶ・ローストビーフ

テンダーロイン189A

ヒレ(ヘレ)

テンダーロイン

ミディアムくらいまでで召し上がる最高肉
ステーキ・ローストビーフに最適

リフターミート

リブロースカブリ

焼肉

バラ

ボンインショートリブ

現在は、骨が付随しているので好まれない。

ボンレスショートリブ

上カルビ(ナカバラ)

焼肉に最高部位

カルビープレート

トモバラ

ナーベル

煮込み物・シチュー・すき焼き
焼肉・牛丼

インサイドスカート

フランクステーキ

ササミ

淡白なので「味付き焼肉」どして最適

モモ

トップラウンド

ウチモモ

トップサイド

ローストビーフ・たたき・かたまりや大きな
薄切りで使う料理に最適・ラウンドステー
キ・色々な料理に向いています。

ナックル176A

シンタマ

シックフランク

しん芯でステーキ・トップサイトの代用

ランプ

ラム

D-ランプ

煮込み物・カレー・すき焼き・焼肉

クーレット

イチボ

ボールチップ

トライチップ

トモサンカク

ボトムフラップ

カイノミ

アイオブラウンド

シキンボ

シルバーサイド

塩漬け肉(生コンビーフに最適)
スライスで「すき焼き」
厚切りで「焼肉」「カツ」
角切りで「カレー」「シチュー」用として
料理される。

アウトサイドラウンド

ナカニク

*デックル は ブリスケットの所

 

牛肉の飼育方法による区分の仕方(オーストラリア産)

区別

グラス

ショートグレン

ミドルグレン

ロンググレン

状況

草原で飼育し、主たる飼料が「牧草」である。
難点は、牧草の匂いが少しある点である。

牧草を飼料として飼育し、肉質を整えるため、穀物飼料で「120日」間、飼育しなおした牛の肉。

牧草を飼料として飼育し、肉質を整えるため、穀物飼料で「150~180日」間、飼育しなおした牛の肉。
150日が「オリーブ牛」180日が「大麦牛

牧草を飼料として飼育し、肉質を整えるため、穀物飼料で「200日以上」の間、飼育しなおした牛の肉。
和牛とアングースを交配した「ブラック&ブラック

  • ポーターハウスとTボーンステーキは、ショートロインエンド(ロース肉の一部)の後部から切った部位で、骨の片側にストリップロイン(サーロイン)、もう一方にテンダーロイン(ヒレ)がついている点が特徴です。
  • ポーターハウスは、Tボーンよりもテンダーロイン(ヒレ)とストリップロイン(サーロイン)の部分が多いのが特徴で、最もボリュームのあるステーキメニューに最適です。
  • 両ステーキ肉とも、一皿のボリュームあるステーキの中に、ストリップロイン(サーロイン)の風味とテンダーロイン(ヒレ)の柔らかさが一体化されたメニューとなります。
  • ポーターハウスとTボーンステーキは、一人前340グラム(12オンス)以上とボリュームのあるメニューに最適です。

 

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