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レシピどおりに料理を作ってもうまくできない理由 

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レシピどおりに料理を作ってもうまくできない理由

 

現在は、本でもネットでも様々なレシピを見ることができます。

同じ料理でも、幾通りもやり方が違ったりしますよね、

クックパットのようなものは、わかりやすいのも多く、比較的似たようなものが作れますが、

 

同じ味を出すことは難しいですし(実際レシピに書いてある料理そのものを食べることはあまりないですが、、)

レシピをみて、同じように作っているつもりでも、美味しくできないことありませんか?

 

理由は単純です。

いくつかあるので説明しますね。

 

1.レシピが詳しくない

これは、そのままです。作ろうと思っても、手順が省かれていたり、他人が見て、分かりにくい表現がしてある場合に起こります。

これはあなたのせいではありませんし、料理の本などは、結構おおざっぱに書かれているものも少なくありません。

 

2.分量の違い

レシピに書いてある分量は大概ひとつ。

1人前だったり、4-5人前、10人前と出来上がりの量がばらばらだったり、書いてないこともあります。

 

そのため、2人前だけ作りたいのに5-6人前の分量しか載ってない!って理由で、単純に全ての分量を「÷2」する人、、。

これは間違いですよ。

焚いたりする時間とかまで「÷2」するのは問題外ですが、、、

 

まず分量は、調味料によってリットルで書かれていたり、グラムで書かれていたりします。どちらにせよ、レシピには複数の調味料が書かれているので、それらを単純に半分とかにしていたら合わさった調味料は全く違うものになります。

 

意味分かりますか?

 

液体を例にとると、油と醤油の重さは違います。味醂と酒の重さも違います。水100ccは100gだったとしても、油100ccは100gではありませんよね?

つまり比重が違うため、レシピに書かれている分量より多く作ろうとしたり、少なく作ろうとしても、違う味になってしまうのです。

じゃーどうすれば?ってことですが、このサイトには調味料別に重さの違いの表がのっていますので、計算してください。

「重量の目安」

ただ、量が多くなればなるほど面倒なので、お勧めしません。

 

ってか、実は、そんなことをするのは全く意味がありません。というのは第3の理由からです。

 

 

3.レシピの調味料と自分の持っている調味料は全く同じではない

当然と言えば当然ですよね。

もしレシピに醤油と書かれていたら、それは薄口醤油?濃口醤油?たまり醤油?

味醂にも種類はあります。砂糖も上白糖、グラニュー糖とか、、

 

まー、でもそこら辺までは書かれているレシピも多いですが、

メーカー(商品名)まで書いているレシピ見たことありますか?

もちろん同じ濃口醤油でもメーカーが違えば、味も違います。

このメーカーの違いによても同じ分量だったとしても全く味の違うものができます。

 

さらに、追いうちですが、

時間はどれだけたっていますか?新品?古い?保存状態は?冷蔵庫に入れてた?入れてない?

これは食材にも言えることです。産地によって美味しさは違います。

となるとおのずと分量も変わってきますね。

 

ここまで読んで、疲れてきたと思いますが、今までのはプロ目線でお話ししているので、

家庭で調理する場合は、分量を多少変えても似たものは作れますので、気にしないでいいです。というか、気にしてたら頭おかしくなります。^^

 

 

4.タイミングや、切り方、火力など

どんどんマニアックになっていきますが、ついてきて下さい。

上記の条件がすべて同じであったとしても、野菜の切り方や、火力の違い、火から下ろすタイミングだったり、火の通し加減。

こんなことまでわざわざレシピに書いてたら、本1冊できちゃいます。

 

最後に、、

料理人は最初はレシピどおりに作るかもしれませんが、必ず自分のスタイルと味に変えます。

さらに、慣れている料理は、自分の舌が覚えているので、分量は必要ありません。

結局、十人十色というように、同じものを作っても、絶対に全く同じ味は作り出すことは不可能です。全部機械で作ってない限り^^

 

理由はほかにもないことは無いですが、きりがないので、重要なのだけピックアップしました。

なので、レシピどおり作ってもうまくいかない!自分は料理のセンスがないんだ!って思う事ないです。

普通は、そこから、何回も作りなおして、自分の満足いくレシピが出来上がりますから。

なので、料理人でもよく、レシピ収集に精を出している人いますが、あほですね。

同じものなんて作れないのに、、、。必要なのは、レシピではなく、それを作って体で覚えることです。

とはいっても、ある程度の経験のある料理人なら、レシピ見ただけで、自分のオリジナルレシピが頭の中で完成しますけどね。

あとは自分と違うジャンルの料理や全くやったことがない料理を勉強するのは、いい刺激になって新しい発想が浮かびます。

レシピも無限ですし、料理も無限です。奥が深いですね^^

 

レシピは最初のころは、大切っちゃ大切だし、大企業になると不可欠になりますが、

料理人として、大切なことは、他にもあるはずですよ^^

頑張ってください!

 
 
 
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