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牛 部位別特徴

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部位

特徴

ロース

特にやわらかくて上質な旨み
脂肪分が霜降り状に入ると舌触りも良く、評価が高くなる。
スライスしてすき焼きやしゃぶしゃぶに。
とにかくやわらかいお肉が食べたい方におすすめします。
しゃぶしゃぶにするなら、コレ!

サーロイン

しっかりした肉質とやわらかい食感
英名でロースのことをロインと呼ぶが、それに「サー」称号を与えるほどに素晴らしい肉質という意味のサーロインはステーキに特に向く。
区別する為にそれ以外のロース部分をリブロースと呼ぶ。
ステーキにするなら、コレ!

肩ロース

コクがあってやわらかい
「やわらかさ」と「肉自体の旨み」の両方の良いところを兼ね備えている。
煮込んでも固くなりにくいので、すき焼き、しゃぶしゃぶ、鍋物料理に。
野菜との相性もよく、価格も品質に対して手頃で、イチオシのおすすめ。
すき焼きにするなら、コレ!

モモ

赤身たっぷりでヘルシー
比較的安価な部位。煮込むとパサつき固くなるのが欠点だが、ブロック肉は、ローストビーフやタタキに。
スライス肉はすき焼き、炒め物、焼肉と何にでも使える無難な部位である。
脂身が苦手な方におすすめ!

ランプ

特にやわらかく上質なモモ肉
ランプとはモモ肉の一部なのである。牛肉の場合、モモ肉は、外モモ・ランプ・内モモ・シンタマと4つに細分化されるが、ランプはヒレ肉に次ぐやわらかい部位。水分が比較的多く鮮度劣化が早いが、ステーキやタタキに特に適している。
こだわりのローストビーフやタタキ、ステーキに!

カタ(ウデ)

肉質は固いが味わいがある
濃厚な味わいがあるのに、比較的安価な部位。ブロック肉としては適さないが、薄くスライスすれば、炒めもの料理、煮込み料理に重宝する。ツウな人は肉の味わいを楽しめるこの部位をわざわざ選ぶ。地域や店によってはカタをウデと表記(表現)することもある。
炒めもの料理、煮込み料理に!
すき焼きに!

バラ

脂肪分が多く濃厚な旨み
肉の旨みははっきり言って脂に凝縮されている。その醍醐味が満載のおすすめの部位。焼肉に特におすすめ。昔は安く手に入る部位であったが、近年は美味しい部位であるという評判が知れ渡ってしまったのか、価格はやや高目。
網焼きの焼肉に!
煮込み料理に!

ヒレ

きめ細かなやわらかい肉質
スジや脂肪がまったく入らないこの部位は超高級部位。赤身のお肉なのに特にやわらかいのが特徴。価格はとても高い。希少部位。
ここぞという時のステーキに!

スネ

煮込み料理に
本格嗜好のあなたに! スジっぽくて固い部位なのだが、旨みは特にたっぷり濃厚。ひと手間かけて煮込めば今までの概念が吹き飛ぶほどに美味しいシチューやカレーが出来ます。(本気!) 比較的安価なので、時間と気持ちに余裕があればとってもおすすめの部位。ただし店舗によっては常に取り扱っていないこともあるので事前に注文しましょう。
シチューに!!

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