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砂糖の原料ってなんだろう?

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まず砂糖は何からできているかを知りましょう。

 

砂糖は、「サトウキビ(甘蔗{かんしょ})」と「サトウダイコン(甜菜{テンサイ})」という2種類の原料から作られます。

 

「サトウキビ」

トウモロコシに似たイネ科の多年草。茎を絞ってショ糖の糖分を出す。

 

「サトウダイコン」(別名テンサイ、またはシュガービート)

野菜のダイコンの系統ではなく、ほうれん草と同系統のアカガ科{ほうれん草の茎や根が甘いのはサトウダイコンの親類だから}

北海道で栽培、生産。根からショ糖を得られる。

 

この2種類の原料からとれる、無色の結晶を「ショ糖(スクロース)」と言います。(砂糖は科学的には「ショ糖」と呼ばれています)

*ちなみにショ糖の”ショ”は漢字で”蔗”と書き、意味は「さとうきび」のことを言います。

この「ショ糖」は自然界では、植物の中にしか存在せず、科学的に合成することは不可能です。

特徴として、水によく溶け、強い甘味を持っています。(ま、砂糖ですね)

 

では、次に「ショ糖」とは何か?についてですが、

ちょっとややこしくなります^^

 

ショ糖は分解すると「ブドウ糖」「果糖」に分かれます。

「ブドウ糖」と「果糖」はそれ以上分解できないもっとも基本的な形をしているので、これらを”単糖類”と呼びます。

ショ糖は”単糖類”が2つ結合したものなので”二糖類”と言います。

(*そのほか、単糖類が2~12個結合したものを”オリゴ糖(小糖類)”、多数結合したものを”多糖類”と言います{多糖類には甘味はありません})

 

難しくなってきたので、次の記事にショ糖・ブドウ糖・果糖について解説します。

 

 

結局、砂糖とは何か?という答えの1つは、

「成分は植物の中で作られるショ糖」

2つ目は、

「エネルギーとなる栄養」

です。

 

この栄養というのは(まだ続くか、、(+o+))

砂糖は「糖質」と定義されていて、そのほかの糖質に分類される食品、米・小麦・芋などと同じ仲間になります。

(「糖質」はタンパク質・脂肪とともに三大栄養素の1つです)

・タンパク質⇒体を作るために摂取

・糖質・脂肪⇒エネルギー源として摂取

 

糖・糖類・炭水化物・糖質の4つは同じ意味に扱われます。

食品成分表の定義では、

・糖質     消化されるもの

・食物繊維   消化されないもの

・炭水化物   糖質と食物繊維をあわせたもの

と区別されています。

 

ややこしいので、ここまでにします。

 

 
 

◆砂糖についての記事一覧表◆

★アメ細工は冷蔵庫に入れてはダメ!

☆砂糖が白く見えるのはなぜか?

★砂糖の種類と使い分け

☆上白糖とグラニュー糖の違い

★砂糖の原料ってなんだろう?

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★甘味の時間変化、温度による変化

☆冷やして甘くなるフルーツ、甘くないフルーツ

★砂糖の溶ける量と温度の違い

☆砂糖の種類とカロリーの違い

★ふんわり玉子焼きの作り方、ポイント

☆砂糖の”焦げ”にも種類がある?

★料理の砂糖濃度一覧

☆温度による砂糖の変化8種類

★シロップとキャンディの種類と作り方

☆あめ細工と水あめの違いと作り方

★寒天に砂糖を入れるタイミングで固さが変わる

☆砂糖の持つ驚きの特性 ~まとめ~
 

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