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砂糖が白く見えるのはなぜか?

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砂糖についての雑学です。

 

 

砂糖(特に上白糖)が白く見えるのは砂糖の結晶面で光が乱反射するからです。

 

結晶が小さいほど乱反射が多くなるため、

 

微結晶の上白糖は白く、

結晶が大きい氷砂糖は乱反射が少ないので透明に見えます。

 

それだけの理由です。

 

黒砂糖が黒いのは、作る工程の段階で煮詰めているため。

中ざら糖は、途中でカラメルで薄く着色しているためです。

 
 

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5 Responses to “砂糖が白く見えるのはなぜか?”

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