⇓⇓⇓24時間限定・10人まで!!《メールマガジン登録》をして⇓⇓⇓
↓↓↓◆WCBギャラリーにある無料でお得な情報をゲット!!◆↓↓↓ WCBレポート

============================================ WCBblog ============================================

サイト管理人はりぃ(河野)の書籍一覧(無料で少しお試し読みもできます)
↓↓↓それぞれ気になる画像をクリックしてなか見チェック!↓↓↓


日本以外のAMAZONアカウントをお持ち(海外在住)の方は下記URLから
http://wp.me/p50ahn-1nO

   

料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。
♦ところで、はりぃってダレ!? ⇒サイト管理人プロフィール紹介

日本初!第5の基本味“うまみ”成分 「L-グルタミン酸Na」

  • LINEで送る

食品添加物シリーズ

日本初!第5の基本味“うまみ”成分 「L-グルタミン酸Na」

 

『味の素』の主成分でもあるL-グルタミン酸Naは1908年に科学者の池田菊苗博士によって発見された、昆布から取れるうまみ成分です。

以降、科学的な方法で合成され、現在ではサトウキビなどを原料を発酵し製造されています。

 

L-グルタミン酸Na(ナトリウム)ときいて、

「原材料表示で、そんな名前見たことないよ」

と思われるかもしれませんが、

これは、原材料表示欄で誰もが目にした事のある

<調味料(アミノ酸など)>

がこのL-グルタミン酸Naをメインにしたものなのです。

 

症状

動物実験ではそれほど毒性は認められていませんが、

これは、一定量以上摂取すると、素早く吸収され、顔や上半身が熱くなったように感じます。

 

ひどいと、さらにしびれ、動悸やめまいなども起こします。

 

ですので一度に大量に入れると、消化器官うまく機能せず、上記のような症状を起こすと言われています。

取り入れた直後に、素早く吸収され、顔面、腕から肩にかけて熱くなるように感じるのですぐにわかります。

 

辛い食べ物や、熱い飲み物などを口から入れた時の熱さとはまた感じ方とは違い、

 

例えば、どのような熱さかと言うと、

L-グルタミン酸Naがたくさん入っている代表格の

“カップめんなどを食べた後に感じる灼熱感”です。

 

この症状は化学物質過敏症」とも呼ばれます。

ただ、個人差があるので、何も感じないと言う人もたくさんいます。

 

問題点

このL-グルタミン酸Naは、あまりにも安易にたくさんの食品に使われているため、

どれも味が同じように感じ、L-グルタミン酸Naが入っていないと

「おいしくない」

と感じる味音痴の人が増えているという問題も起こっています。

 

その他、

このL-グルタミン酸Naの濃い味が舌を刺激して、

カツオや昆布の自然な味を打ち消してしまいます。(インスタント味噌汁などが良い例)

 

さらに、

Naはナトリウム、つまり塩分を含んでいるので、高血圧の人は摂りすぎに注意しなければなりません。

 

その代替品として、L-グルタミン酸カリウムやL-グルタミン酸マグネシウムなどが添加物として認可されています。

 

 

 

このように、第5の基本味といわれるうまみ成分ですが、

添加物として大量に摂取すると、身体に影響を及ぼすことがあるので注意してください。

参考になりましたらクリックお願いします!

人気ブログランキングへ
にほんブログ村 料理ブログへ
にほんブログ村(料理)


  • LINEで送る
 

   
  ⇓⇓⇓24時間限定・10人まで!!《幸せになる『食』メールマガジン登録》をして⇓⇓⇓
↓↓↓◆WCBギャラリーにある無料でお得な情報をゲット!!◆↓↓↓ 天ぷらレポート グルテンフリー

←クリック!

⇒無料でゲットできる15種類もある料理関連レポートの詳細は、、、こちら

 


★2020年の東京オリンピックに向け、 “和食の作法(懐石料理)”を世界中に広めよう!★
(日本語版)『失敗しない和食の作法 ~懐石料理の正しい食べ方~』
(英語版)【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】

プロの料理人でも知らない料理の隠し味や、知られざる和食のヒミツ、料理を美味しくするためのポイントを伝えた“料理哲学本”
『99.9%の日本人が知らない和食の真実』


サイト管理人はりぃ(河野)の書籍一覧(無料で少しお試し読みもできます)
↓↓↓それぞれ気になる画像をクリックしてなか見チェック!↓↓↓


日本以外のAMAZONアカウントをお持ち(海外在住)の方は下記URLから
http://wp.me/p50ahn-1nO


★サイト管理人はりぃ(河野)のPodcast無料配信★
登録すると、もれなく【3万円相当】の特典付き!!
podcast
【商売繁盛のヒント 聴いた人だけ得をする 飲食店サービス心理学】

 

↓↓↓★当サイト管理人はりぃ(河野)が監修・教授する飲食店マーケティング新教材★↓↓↓ 繁盛店一人勝ち 飲食経営大百科
↑↑↑『繁盛店一人勝ち 飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑

   

コメントを残す

 

 
サブコンテンツ

このページの先頭へ