このレシピは、高級料理店で使われている、“イノシシ鍋”や“黒豚鍋”で使われるベースとなる味噌のレシピです。
寒い冬にピッタリで、心も体も温めてくれます。上品な味わいで、クセのある猪（イノシシ）肉はもちろんのこと、鶏肉や魚介類、野菜でもなんでも合います。一度作ってしまえば、冷蔵庫で長期保存も可能です。（１～２か月は大丈夫です）
鍋以外にも、生野菜につけてそのまま食べたり、ほかほかのご飯にちょっとかけても抜群に上手いです。
私が名古屋出身だから、味噌を強調しているのではありません。本当に激ウマです。
料理人にとって、レシピは飯のタネなので、公開したら、飲食関係者に怒られちゃいますが、料理人の方、お店のオーナーさん許してください。そしてどんどんパクって使ってください。
＜幻の味噌鍋レシピ（ベース）＞
- 合わせ味噌（味噌汁用） １００ｇ
- 八丁味噌（赤味噌） ３０ｇ
- 上白糖 ５０ｇ
- 酒（日本酒） １００ｃｃ
- 七味トウガラシ １ｇ
- 白胡麻（すりごま） ２ｇ
- 当たり白ゴマ（ペースト） １０ｇ
- ニンニク ５ｇ
- 生姜 １０ｇ
作り方
１：ニンニクと生姜をすりおろす。
２：上記の分量を全て鍋に入れよく混ぜる。
３：火にかけ沸騰してきたら、
鍋底が焦げ付かないように
弱火で５～１０分混ぜる。
４：冷まして、冷蔵庫で保存
鍋だしの割合（２～４人前）
- 上記の合わせ味噌 １５０ｇ
- カツオ昆布だし １０００ｃｃ
- 薄口 少々（５０ｃｃ位）
- みりん 少々（５０ｃｃ位）
備考
＊上白糖（白さとう）の代わりに、黒砂糖やみりんなどなるべく上品な甘みを使用した方が健康にも良いし、深みが出て美味しいです。
＊酒（日本酒）は料理酒ではなく、飲む用の日本酒を使ってください。
＊たくさん作る場合は、そのまま分量を２倍、５倍などで作って大丈夫です。
以上、何かわからないことがあればなんでもご質問ください。
ありがとうございます。よろしくお願いします。