シロップは砂糖濃度50~60%の水溶液を103~105℃に加熱して作ります。

出来上がりの濃度により、

・エキストラライトシロップ

・ライトシロップ

・ヘビーシロップ

・エキストラヘビーシロップ

の4つに分かれます。(上に行くほど軽いシロップ)そのほか、果汁や香料が入った「フルーツシロップ」もあります。

シロップの用途は、ホットケーキ、みつ豆などにかけて使います。

ショ糖以外では、かんしょ糖から作られる「ケーンシュガーシロップ」糖蜜から作られる「ゴールデンシロップ」等があります。

シロップを煮詰めて作る”キャンディ”は、砂糖だけだと

・結晶ができやすい

・風味が悪い

・もろい

などの欠点があるため、ショ糖(砂糖)液に、「ブドウ糖」「果糖」「水あめ」「卵白」「ゼラチン」「牛乳」「脂肪」などを加えています。これにより、砂糖だけでは生じやすい結晶の成長が阻止され、キャンディが作れます。

 

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