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「2012年11月」の記事一覧

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食材の食べごろ ~初級~

食べ物は、一般市民は新鮮がいいって言いますが、 はっきり言って、ちゃんと意味を分かっている人は少ないと思います・・・

山葵(わさび)のそうじ、下処理

山葵のそうじ あまり、わさび自体触ったことがある人は少ないと思います。 大体、冷凍物や、粉を使うところもしくは・・・

究極!大根おろしの作り方

大根おろし   まず、大根おろし一つとっても、 用途によって色々使い分けがあるので、覚えておいてくだ・・・

回らない寿司屋で寿司を食べる順番

回らないお寿司屋さんで、お寿司食べるのって結構勇気入りますよね、、 私も料理人ですが、数えるほどしか行ったこと・・・

器の洗い方や調理器具の扱い方

器の洗い方や調理器具の扱い方を見ても、料理人としてのレベルが分かります。 いままで、ちゃんとしたところで働いて・・・

酒やみりんを”煮切る”

酒や味醂のアルコールを飛ばす時、“煮切る(にきる)”と表現しますが、 これは料理の世界で、永年にわたって使われ・・・

ゼラチンが固まらない原因

ゼラチンを使って、ゼリーを作ろうとした時、 分量通りやっているのに(*粉ゼラチンの場合ふやかす時に使う水分も分・・・

メールマガジン発行者情報

メールマガジン発行者情報 メールマガジン発行者情報 メールマガジン はりぃのWCBメールマガジン 発行責任者 ・・・

Edible Flower (食用花)の種類

食用花にもいろいろな種類があります。 海外にある、食用花5種類です!

歩留り(ぶどまり) 計算式 プレゼント

WS000542

歩留り(ぶどまり)って知ってますか? 食べられるところ(使えるところ)の割合のことです。   これを・・・

5限目 酒精強化ワイン

酒精強化ワイン 酒精強化ワインはオーストラリアのワイン史において、誇り高い地位に君臨しています。上質のデザート・・・

4限目 デザートワイン

デザートワイン オーストラリア人は友人にあだ名をつけることが好きですが、デザートワインにも「スティッキー」とい・・・

3限目 スパークリングワイン

スパークリング ワイン スパークリング・ホワイト・ワイン オーストラリアのスパークリングワインは、いろいろなタ・・・

2限目 赤ワイン

赤ワイン オーストラリアの黒ブドウはこの国の最大の資産と言えます。一流のオーストラリア・シラーズのない世界なん・・・

1限目 白ワイン

白ワイン オーストラリアの白ワイン オーストラリアのシャルドネを試飲しただけで、この国の白ワインを理解すること・・・

オーストラリアワインの基礎知識

赤ワインでは「カバネー・ソーヴィニオン」が特徴的です。 日本ではカベルネ・ソーヴィニオンの名で知られています。・・・

鶏 部位別特徴

部位 特徴 モモ ジューシーで旨みある部位 唐揚げ、チキンステーキ、煮物料理にもおすすめ。 ムネ 脂身が少なく・・・

豚 部位別特徴

部位 特徴 ロース やわらかで上質な旨み スライスしてしゃぶしゃぶや生姜焼きに。 またトンカツと言えば普通はこ・・・

牛 部位別特徴

部位 特徴 ロース 特にやわらかくて上質な旨み 脂肪分が霜降り状に入ると舌触りも良く、評価が高くなる。 スライ・・・

牛肉の部位、英語名称一覧

牛肉の部位呼称一覧表(米国・日本・欧州名) 場所 米国名 日本名 欧州名 用途 カタ チャクアイロール - チ・・・

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