月別: 2013年1月
串カツの名脇役 生野菜
- 公開日:
串カツを食べに行ったら、必ず出てくるものがあります。それは生野菜! 油ものの串カツにとっても相性が良いです。串カツも串を手で持って食べるので、生野菜もスティック状にした方が食べやすいですね。よくあるのが、 胡瓜・大根・人 […]
串カツの種類とトッピング
- 公開日:
串カツは種類は無限にあると思います。その中でも、選りすぐりの人気商品やうまい串カツとその食べ方や、トッピングについて説明します。 牛ヒレ ソース 牛ヒレ肉を、肉たたきで叩いて薄くして、塩コショウす […]
串カツの”ねりや”とは?~衣のレシピ~
- 公開日:
私は大阪の串カツ屋で働いてました。地方によって呼び名が変わるかどうか知りませんが、串カツを揚げて衣になる元の生地を”ねりや”と呼んでいました。練り粉とも言うみたいです。 串カツをサクッと揚げるために重要なのは、このねりや […]
秋の煮物、旬の食材、出合い物いろいろ
- 公開日:
秋の食材のとても良い組み合わせの食材です。 <★主食材(メインの食材)> <☆取り合わせ(サブの食材)> の順番でいきます。(漢字わからなければ、コピー&ペーストして調べてね、これも勉強のうち!(^O^)/)   […]
夏の煮物、旬の食材、出合い物いろいろ
- 公開日:
夏の食材のとても良い組み合わせの食材です。 <★主食材(メインの食材)> <☆取り合わせ(サブの食材)> の順番でいきます。(漢字わからなければ、コピー&ペーストして調べてね、これも勉強のうち!(^O^)/)   […]
春の煮物、旬の食材、出合い物いろいろ
- 公開日:
春の食材のとても良い組み合わせの食材です。 <★主食材(メインの食材)> <☆取り合わせ(サブの食材)> の順番でいきます。(漢字わからなければ、コピー&ペーストして調べてね、これも勉強のうち!) ★鯛の子 […]
冬の煮物、旬の食材、出合い物いろいろ
- 公開日:
冬の食材のとても良い組み合わせの食材です。 <★主食材(メインの食材)> <☆取り合わせ(サブの食材)> の順番でいきます。(漢字わからなければ、コピー&ペーストして調べてね、これも勉強のうち!(^O^)/)   […]
旬の食材、出合い物とは?
- 公開日:
日本料理をやる上で欠かせないもの。それが、出合い物です。出合い物とは、季節の食材で、 ・走り 出始めの食材 ・旬 旬真っ只中の食材 ・名残り 旬の終わりかけの食材 の3種類があります。 これらの限られた、季節の中で […]
焼き魚の盛り付けと向き ~丸ごと一匹と切り身の方向は?~
焼き魚の盛り付けについて悩む方は多いです。
ここでは、海の魚、川の魚
さらには、1本丸ごとでの盛り付け、切り身での盛り付けなど、
細かく分けて説明します。
お節料理とその材料の英語での説明と解釈
- 公開日:
お節料理についてや、縁起物の材料について、英語で表現するには結構むずかしいものがあります。 今回紹介するのは絶対正しいとは言いませんが、一つの参考として、ご覧いただければ幸いです。 Osechi Ryo-ri (御節料理 […]
笹(バラン)を盛り付けるときの向きは?
- 公開日:
笹(葉蘭)はもともと、なぜ使うようになったのかというと、ひとつは防腐作用。もう一つは、昔はよく木の上に盛り付けることが多かったので、引っ付いてしまうのを防ぐために使われていました。 そこで、疑問に思うのが、笹にもちゃんと […]
寿司屋で使う特殊な言葉(符牒)と由来
- 公開日:
寿司屋では、符牒と呼ばれる特殊な言い方をします。「あがり」とか、、、 符牒とは 商店で、商品の値段を表す隠語・記号。または合図のための隠語。あいことば。 私はカウンターで寿司を握って出すこともあります。 結構前ですが、若 […]
バラン細工~笹で飾り模様~
- 公開日:
料理人の包丁技術の一つにバラン細工があります。これは料理ではないですが、練習すればきれいな飾りを作れるようになります。 あんまり、バラン細工の技術にのめりこんでしまっては、料理の方がおろそかになってしまいますが、ある程度 […]
月の読み方と由来
- 公開日:
日本には昔から伝わる、月の異名があります。それらの読み方と、なぜそのような名前なのかを解説します。 旧暦や新暦って違いもあるので、その月の意味にあてはまらない場合もあります。 睦月 むつき 親類、知人が仲睦 […]
魚の漁法、釣り方の種類
- 公開日:
まき網漁業 魚群のまわりから網を包囲し、徐々にその網を絞っていくことで漁獲する方法。 アジなど魚群で回遊する魚が対象 漁獲物:アジ、サバ、イワシ、サワラなど 釣り漁業 一番シンプルな漁法 漁船から手または機 […]
料理人になるためにまず準備するもの
- 公開日:
料理人として職業を選んだら、まず何をするか? とはいっても、料理人にもいろいろありますが、とりあえず、料理人という、大きなひとくくりで考えて話してみようと思います。 さて、まず必要なのは”覚悟、気合、気持ち、マインド”で […]