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「2013年1月」の記事一覧

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ついに寿司がダンスになった!?ノルウェーでの”すしダンス”!?

かなり迷いました、、、。   この記事をこのサイトに載せようかどうか、、、。   ノルウェ・・・

串カツの脂(油)

さて、串カツの油は何を使いましょうか。 店によって様々ですよね。 サラダ油を使うところもあれば、米油だったり、・・・

串カツの名脇役 生野菜

串カツを食べに行ったら、必ず出てくるものがあります。 生野菜! 油ものの串カツにとっても相性が良いです。 串カ・・・

串カツの種類とトッピング

串カツは種類は無限にあると思います。 その中でも、選りすぐりの人気商品やうまい串カツとその食べ方や、トッピング・・・

串カツの”ねりや”とは?~衣のレシピ~

私は大阪の串カツ屋で働いてました。 地方によって呼び名が変わるかどうか知りませんが、 串カツを揚げて衣になる元・・・

串カツの極意

串揚げ=串カツと呼ばれる料理。大阪で有名ですね。 意外と串カツについて詳しく書かれているサイトってないんですね・・・

秋の煮物、旬の食材、出会い物いろいろ

秋の食材のとても良い組み合わせの食材です。 <★主食材(メインの食材)> <☆取り合わせ(サブの食材)> の順・・・

夏の煮物、旬の食材、出会い物いろいろ

夏の食材のとても良い組み合わせの食材です。 <★主食材(メインの食材)> <☆取り合わせ(サブの食材)> の順・・・

春の煮物、旬の食材、出会い物いろいろ

春の食材のとても良い組み合わせの食材です。 <★主食材(メインの食材)> <☆取り合わせ(サブの食材)> の順・・・

冬の煮物、旬の食材、出会い物いろいろ

冬の食材のとても良い組み合わせの食材です。 <★主食材(メインの食材)> <☆取り合わせ(サブの食材)> の順・・・

旬の食材、出会い物とは?

日本料理をやる上で欠かせないもの。 それが、出会い物です。 出会い物とは、季節の食材で、 ・走り  出始めの食・・・

焼き魚の盛り付けと向き ~丸ごと一匹と切り身の方向は?~

WS000510

焼き魚の盛り付けについて悩む方は多いです。
ここでは、海の魚、川の魚
さらには、1本丸ごとでの盛り付け、切り身での盛り付けなど、
細かく分けて説明します。

お節料理とその材料の英語での説明と解釈法

お節料理についてや、縁起物の材料について、英語で表現するには結構むずかしいものがあります。 ですので、今回紹介・・・

笹(バラン)を盛り付けるときの向きは?

笹(葉蘭)はもともと、なぜ使うようになったのかというと、 ひとつは防腐作用。 もう一つは、昔はよく木の上に盛り・・・

寿司用語 寿司屋で使う特殊な言葉と由来

寿司屋では、なぜか他にはない呼び方をしたりします。「あがり」とか、、、 自分は和食料理人で寿司職人ではないです・・・

バラン細工~笹で飾り模様~

料理人の包丁技術の一つにバラン細工があります。   これは、料理ではないですが、練習すればきれいな飾・・・

生姜料理

生姜料理   生姜は寿司屋ではなくてはならない存在です。 もちろん日本料理でもかなり多くの料理に使わ・・・

色別寿司ネタ

色別寿司ネタ   青(光もの) イワシ、アジ、サバ、サヨリ、コハダ 黄      ウニ、玉子焼き、数・・・

寿司の調理法いろいろ

煮仕事       穴子やハマグリは煮る。   酢ジメ   コハダやイワシなどのヒカリものは鮮度の落・・・

むかしの月の読み方と由来

日本には昔から伝わる、月の異名があります。 それらの読み方と、なぜそのような月の名前なのかを解説します。 旧暦・・・

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