木目(木の模様)の方向、おぼん(脇とり)の向きはどちら側へ?? 公開日:2013年2月24日 器の知識 料理を盛り付ける時や、お正月の重箱、弁当箱で使われる ・木の箱、器 ・茶托、 ・木のトレイ(お盆、脇取り盆、給仕盆)*料理を持ち運ぶときに使うお盆のことを料亭では”脇取り(わきとり)”と呼びます。 ・漆器椀 それぞれは木 […] 続きを読む
お箸の基礎知識 公開日:2013年2月22日 雑学 お箸の基本的な使い方やマナーについて書こうと思ったのですが、すでにかなり説明がしっかりされた完成度の高いサイトがたくさんあるので、あまり載っていないお箸の知識を書いていこうと思います。 ・お箸の数え方 具(ぐ […] 続きを読む
最高の霜降り和牛 オーストラリア 公開日:2013年2月20日 牛肉 和牛の最高級ランクの“AA10”。オーストラリアで一番の牛肉を使ってます。 牛肉の部位は英語でMaster Kobe Wagyu Striploin MS(Marble Score)10+ MS(マーブルスコア)というの […] 続きを読む
鍋磨きの必要性、正しい磨き方 公開日:2013年2月20日 料理人の独り言(ひとりごと)調理以外に必要な知識 鍋磨きはなぜするのか? 日本料理は鍋磨き何年とか言われるくらい、鍋磨きひとつとっても習得するのに時間がかります。 たかが鍋磨き、されど鍋磨き、、、なんのこっちゃ 続きを読む
海外の日本料理でよく使われる食材 公開日:2013年2月19日 海外の日本料理 海外のジャパニーズレストランと呼ばれる日本食の店に行ったことがある人はよくわかると思いますが、日本食なのに、肉を良く使います。日本いたら、やはり魚が多く取れるっていうのもあって魚介類がメインになります。 しかし海外って、 […] 続きを読む
砂糖の性質と特徴 公開日:2013年2月18日 砂糖・甘味料 甘味以外でも大活躍!「砂糖」の働き 砂糖には”甘味”としての役割以外にも水に溶けやすく、よく保水するという特質があります。砂糖を使う料理やお菓子の多くは、この砂糖のもつ水溶性を利用してます。 メレンゲは卵のもつ起泡性を利 […] 続きを読む
ご飯を盛るのになぜ”お茶碗”と呼ぶのか? 公開日:2013年2月17日 お米・お餅調理以外に必要な知識 ご飯を盛るのになぜ”お茶碗”と呼ぶ理由 <答え>茶碗は本来お茶を飲む時に用いられる器のことで、それがご飯を盛る器にも使われるようになりました。ですから、今ではご飯を盛ることが多いのですが、もともとはお茶を飲むための器だっ […] 続きを読む
西洋ハーブの種類と使い方 公開日:2013年2月15日 ハーブ 日本料理に西洋ハーブを取り入れるのは結構勇気がいります。難しいですよね。ハーブってのは香りが強いものが多いですから、どうしても和の食材と合わせたとしてもフレンチっぽさが出てしまったり、和っぽくなくなったりします。 ただ、 […] 続きを読む
「煮物」「煮しめ」「煮付け」「含め煮」の違い 公開日:2013年2月12日 雑学 いや~、、日本語ってややこしいですね、「煮物」「煮しめ」「煮付け」「含め煮」って全部同じでいいじゃん!!って言いたいですが、ここは日本料理。調理法のわずかな違いで名前が変わるものはいろいろあります。 素材の持ち味をいかす […] 続きを読む
「ブロッコリー」と「カリフラワー」の違い 公開日:2013年2月12日 雑学 アスパラガスは日光に当てて育てたのはグリーン、日光を遮って育てたのがホワイトになります。 では、ブロッコリーとカリフラワーもこれと同じでしょうか?? ブロッコリーは、ヨーロッパで野生のキャベツから栽培されるようになったも […] 続きを読む
「いかすみ」と「たこすみ」の違い 公開日:2013年2月12日 雑学 ”いかすみ”はパスタなど、いろいろな食品に使われます。でも”たこすみ”を使った食品は見たこと無いですよね?なぜでしょう? イカスミもタコスミも、成分は同じで、セピオメラニンと呼ばれるメラニンの一種です。ですが、このような […] 続きを読む
おいしくご飯を炊く方法 公開日:2013年2月10日 お米・お餅 おいしいご飯を炊くコツは知ってますか?ポイントは3つあります。 ポイント1:手早く洗う お米は洗っている間にも吸水します。ゆっくり洗ってると糠(ぬか)が溶けた水を吸って、”糠くさい”ご飯になってしまいますので手早く洗いま […] 続きを読む
オーストラリアの魚の種類と特徴 公開日:2013年2月5日 食材の違い 無料情報第2弾「魚の英訳、日本語訳」です。世界第2位の漁港と言われるシドニーで獲れる魚をメインにしています。 必要な人は少ないかもしれませんが、オーストラリアでとれる魚の種類とその英語名、日本語名と魚の特徴をのせました。 […] 続きを読む