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「2013年3月」の記事一覧

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揚げ物に使う鍋の種類と素材別の揚げ方

まずは鍋の特徴を説明します。   ・フライパン   底が浅く表面積が広いので油の温度を一定に保ちにく・・・

「揚げ物は一度に一気に入れてはだめ」の詳しい解説

まとめて入れるとカリッと上がらないのは、油の温度が下がるため、 そんなことは、少し考えればわかりますよね。 で・・・

油の温度の見方

もし、温度計が無かったり、いちいち温度計で量っている時間が無い場合、 どのように油の温度を見ればいいでしょう?・・・

揚げものに火が通る原理

熱した油に、てんぷらの衣をまとった海老を入れると、 まず、水は100度で水蒸気に変わるため、瞬時に衣から水が蒸・・・

油の比重(油と水はどちらが重い?)

今回から怒涛の揚げ物特集いきます。   油の重さ 水と油ではどちらが重いかわかりますか? &nbsp・・・

お米の量の単位、重さ

お米の量の単位 大きい方から順番に表示しました。   (ゴク)1石    10斗 (ト)     1・・・

香草ハーブ等の値段の比較

色々な香草ハーブの値段の一覧があったので、紹介します。 2013年3月のデータです。(シドニー、オーストラリア・・・

日本と海外での重さの単位の違い

海外って、何ccとかっていう単位じゃなかったりします。 この前、ちょうどキッチン用具屋でわかりやすい表を見つけ・・・

切らないお刺身。それが「お造り」

切らない刺身ってどういう意味?お刺身って包丁で切るものじゃないの?   そう思っている方、それは、あ・・・

料理とは”理(ことわり)を料(はか)る”こと

こんにちは!料理人のみなさん!   ”理(ことわり)を料(はか)る”から料理っていう。 聞いたことあ・・・

お米とご飯と寿司飯の原価の違い

今日は、歩留まりに関する第2弾!!   前回の記事で 魚や肉、野菜の歩留まり計算をして、本当の原価を・・・

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