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「2013年4月」の記事一覧

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砂糖の溶ける量と温度の違い

コーヒーなど、冷めてしまってから砂糖を入れてもなかなか溶けずに苦労します。 そのため、お店ではガムシロップを用・・・

冷やして甘くなるフルーツ、甘くない果物

冷やしたら甘い果物、常温の方が甘い果物ありますね。これはフルーツに含まれる果糖が関係してきます。 果物の他にも・・・

甘味の時間変化、温度による変化

前回の記事の「ショ糖」「ブドウ糖」「果糖」の続きです。        ・・・

砂糖の原料ってなんだろう?

まず砂糖は何からできているかを知りましょう。   砂糖は、「サトウキビ(甘蔗{かんしょ})」と「サト・・・

砂糖の種類による甘さの違い

甘いものはみんな好きですね。 子どもの好きな甘いものとは、イコールおいしいものであり、 大人でも疲れたときには・・・

上白糖とグラニュー糖の違い

上白糖は、日本固有の砂糖で海外にはありません。 比較すると、グラニュー糖より精製の度合いが低いのでその分糖度が・・・

砂糖の種類と使い分け

砂糖について理解を深めるため、 何から説明をしていいのか悩みますが、少しずつカテゴリー分けして、解説していきた・・・

飲食業の歩留まり 意味と計算式

飲食に限らず、製造業ではよく使われる単語”歩留り(ぶどまり)” 聞きなれない言葉なので、はじめて耳にした時は5・・・

砂糖が白く見えるのはなぜか?

砂糖についての雑学です。     砂糖(特に上白糖)が白く見えるのは砂糖の結晶面で光が乱反・・・

アメ細工は冷蔵庫に入れてはダメ!

さて、今回から砂糖について語ります! まずは糸飴・飴細工の保存方法についてです!     ・・・

お花見にまつわる歴史と雑学

お花見シーズンですね、、、   と言っても、私、オーストラリアに住んでいますので、四季が逆だし、 そ・・・

アイスクリームの天ぷらの作り方

実はアイスクリームの天ぷらの周りには、カステラやスポンジケーキ、食パンなどでくるんでいます。 だいたい1CMく・・・

てんぷらの衣の作り方、原理原則

天ぷらって、専門店があるくらいだから揚げ物の中でも結構マニアックな分野なんです。   なにげなーく作・・・

油の種類と用途の違い

天ぷら油とサラダ油の違い   原料はほとんど同じですが、 天ぷら油から低温で固まる成分を取り除いたの・・・

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