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「2013年5月」の記事一覧

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おにぎり、おむすびの安全な握り方 ~細菌対策~

おにぎりは、 なるべく細菌が繁殖しない状態を維持することが重要で、大きく分け、 ・時間 ・表面積 ・温度 ・湿・・・

おにぎりとおむすびの違い、歴史、語源

おにぎり(御握り)は炊いた米、つまりご飯に味を付けたり、 具を入れたりして三角形・俵形・球状などに加圧成型した・・・

英語で伝える!正しいお寿司の食べ方解説

日本人なら知っておきましょう! ちゃんとしたお寿司の食べ方講座です。 ・醤油の付け方 ・わさびの付け方 ・オー・・・

正しいおにぎりの作り方!?

最近、おにぎりの歌(正式には”おべんとうばこのうた”)で 「これっくらいの おべんとばこに おにぎり おにぎり・・・

料理人のカウンター接客英会話

料理人はなんだかんだ、英語が苦手な人は多いです。   カウンター商売していて、 外国人のお客さんが来・・・

こんなにたくさん!?お餅の種類

お餅といっても日本にはとってもたくさん種類があるのをご存知ですか? そのほとんどが名前を見たら連想できるような・・・

海外と日本の料理人の違い

海外では、   Apprentice(アプレンティス)、 Cook(クック)、 Chef(シェフ) ・・・

天麩羅の”花”を咲かせる揚げ方

『花を咲かせる揚げ方』を教えます。   個人的にはこの”花”は好きではありませんが、海外の料理屋にて・・・

魚介類の天ぷらの種類とコツ

海老の天麩羅 天麩羅で海老は欠かせませんね^^ 活けの車海老を使うのが一番ですが、 手に入りやすいのは冷凍海老・・・

野菜のてんぷらを揚げるコツ・ポイント

野菜のてんぷらと言っても、 当然ですが、何でもかんでも同じように揚げればいいってもんじゃありません。 一般に野・・・

油の温度を下げず”カラっ”と天ぷらを揚げるために、、、

天ぷらが「カラッ」と揚がらない原因はたくさんあります。 ・小さい鍋 ・火力が弱い ・油が少ない ・天ぷら衣が濃・・・

天ぷら衣の作り方のコツ、ポイント

天麩羅を作るときに、大事なのが「衣」です。 これの良し悪しによって、天ぷらにかなりの差が出ます。  ・・・

天ぷらの衣はなぜ冷やすのか?

天ぷら粉のことを英語で[TEMPURA FLOWER] 天ぷら衣のこと(揚げる前のとろとろ状態)を[TEMPU・・・

天ぷらをうまく揚げる4つのポイント

天ぷらを揚げるには大事なポイントが4つあります。 ●素材 ●衣 ●油の温度 ●揚げる時間 です。 素材 料理屋・・・

天ぷら用の油は何を使う?

サラダ油でも特に問題はないですが、 天ぷら油はより天ぷらに適したようにできています。 『天ぷら油』とは一般に市・・・

塩の煎り方と振り方(あて塩)について

「塩の振り方」の記事で、塩を振るときには2種類方法があり、 手の甲を上に向けるか、下に向けるかって話をしました・・・

ステーキの焼き加減は何種類あるの?

オーストラリアに住んでいると、やっぱりみんな”お肉”好きだなーと思うことがよくあります。 大概の店でステーキあ・・・

マグロの種類と特徴、英語名

マグロの種類と特徴   クロマグロ(黒鮪)、英名 [Pacific bluefin tuna] 全長・・・

飲食業のABC  ~経営に必要な原価計算~

料理人の原価計算ABC 料理人の方、飲食関係の方知ってますかー?知ってますよね? ある程度、飲食業界に携わって・・・

料理人の英語勉強術!! ~補足~

先ほどの記事の補足ですが、、、 この記事↓↓↓ http://worldchefsbible.com/?p=9・・・

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