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「2013年6月」の記事一覧

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人工イクラの実験 ~ペクチンとアルギン酸ナトリウムの違い~

ガストロノミー料理 アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの調理 パート3   ペクチンとアルギン酸ナ・・・

ゼラチンと寒天の特性を持つ”カラギーナン” ~凝固剤の基礎知識2~

さて、今回は、カラギーナンについてです。 知らないと損しますよ\(^o^)/ カラギーナン 柔らかくて、プルン・・・

ゼラチン・寒天の違いと特徴 ~凝固剤の基礎知識1~ 

ゼラチン 一番よく知っている、または使っている凝固剤ではないでしょうか? 家庭でも使い勝手がよく、料理人もよく・・・

人工イクラを作る実験と検証

「ガストロノミー料理!アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの調理しました!!」 の記事の続きです。 &nbsp・・・

ガストロノミー料理!アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの調理しました!!

ガストロノミーとは、美食術、美食学とも訳され、料理を中心として、様々な文化的要素(たとえば美術や社会科学、自然・・・

グルテンフリーダイエットに関するレポートを全員にプレゼント!

今日は、ご報告だけです。   ついについに!!数か月かけて完成させた、、 グルテンフリーダイエットや・・・

蕎麦(そば)はグルテンフリー食品か?

グルテンフリー食品として、蕎麦を調べてみました。   まずそばの効能についてですが、 そばには「ルチ・・・

「とうもろこし」と「もろこし」の違い

今回もグルテンフリーに関する情報です。 トウモロコシとモロコシはよく混同されがちですが、違います。 トウモロコ・・・

グルテンとでんぷん(スターチ)の違い

グルテンとでんぷんは異なります。 グルテンは たくさんのアミノ酸がつながって構成されたタンパク質   でんぷん・・・

グルテンフリーダイエットの知識 ~自己免疫疾患との関連性~

セリアック病と自己免疫疾患 今回はちょっと難しい言葉がたくさん出てくるので、飛ばしちゃってもいいです。 まずは・・・

実はあなたもグルテンアレルギーかも?

 あなたの生活の中に潜む落とし穴、、、「グルテン」の知識 セリアック病について ふだん何気なく生活しているそこ・・・

セリアック病またはグルテンフリーダイエット中の方のミニマニュアル

日本ではあまり聞くことのないセリアック病。 グルテンを含む食材や料理を食べると、アレルギー反応を起こす病気です・・・

美味しいおにぎり・おむすびのポイント・コツ

まず、基本的なおにぎりの作り方ですが、 ぬるま湯に浸して軽く水をきった手に塩を軽くまぶし、蒸らしたご飯を1個分・・・

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