人工イクラの実験 ~ペクチンとアルギン酸ナトリウムの違い~ 公開日:2013年6月30日 ガストロノミー料理凝固剤・増粘多糖類・ゲル化剤 ガストロノミー料理:アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの調理 パート3 ペクチンとアルギン酸ナトリウムが似ているということで、いろいろ調べました(゜レ゜) 調べていくうちに、ペクチン以外の凝固剤についても気になって、ゼ […] 続きを読む
ゼラチンと寒天の特性を持つ”カラギーナン” ~凝固剤の基礎知識2~ 公開日:2013年6月30日 凝固剤・増粘多糖類・ゲル化剤 今回は、カラギーナンについてです。知らないと損します。 カラギーナン 柔らかくて、プルンっとして、食感はゼラチンに似ていますが、口溶け感はゼラチンより少し劣ります。透明感は高めですがじゃっかん白っぽくなります。 原料は何 […] 続きを読む
ゼラチン・寒天の違いと特徴 ~凝固剤の基礎知識1~ 公開日:2013年6月26日 凝固剤・増粘多糖類・ゲル化剤 ゼラチン 一番よく知っている、または使っている凝固剤ではないでしょうか?家庭でも使い勝手がよく、料理人もよく使います。 原材料 牛や豚、クジラなどの骨や皮に含まれるコラーゲンを含む物質から抽出する動物性のタンパク質の一種 […] 続きを読む
人工イクラを作る実験と検証 公開日:2013年6月22日 ガストロノミー料理 「ガストロノミー料理!アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの調理しました!!」の記事の続きです。 前回、海外で見た動画の通り、実験してみたら、見事ジュースでイクラ状の球ができました。それ以降、進展結果をご報告します。 ア […] 続きを読む
ガストロノミー料理!アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの調理 公開日:2013年6月18日 ガストロノミー料理 ガストロノミーとは、美食術、美食学とも訳され、料理を中心として、様々な文化的要素(たとえば美術や社会科学、自然科学に関連)で構成される新しい調理法のことです。 では、アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムを使った料理とはど […] 続きを読む
グルテンフリーダイエットに関するレポートを全員にプレゼント! 公開日:2013年6月17日 グルテンフリー ついについに!!数か月かけて完成させた、、グルテンフリーダイエットやグルテンアレルギー、セリアック病などに関するまとめた資料を公開しました(^O^)/ この資料を作成するのに、日本、アメリカ、オーストラリアから収集した情 […] 続きを読む
蕎麦(そば)はグルテンフリー食品か? 公開日:2013年6月16日 グルテンフリー そばの効能 そばには「ルチン」というのが含まれていて、心臓病や動脈硬化、高血圧など、生活習慣病の予防などの効果があります。さらに、このそばには「ルチン」にも勝るとも劣らぬ「イノシトール」があります。 「イノシトール」は、 […] 続きを読む
「とうもろこし」と「もろこし」の違い 公開日:2013年6月15日 グルテンフリー グルテンフリーに関する情報です トウモロコシとモロコシはよく混同されがちですが、違います。 トウモロコシ 学名はZea mays、英語ではコーン(corn)、イギリスではメイズ(maize)と呼びます。 もともと「モロコ […] 続きを読む
グルテンとでんぷん(スターチ)の違い 公開日:2013年6月14日 グルテンフリー グルテンとでんぷんは異なります。 グルテンはたくさんのアミノ酸がつながって構成されたタンパク質 でんぷんはブドウ糖がつながって構成されている炭水化物です。 自宅でグルテンとタンパク質を簡単に作ることができます。 グルテン […] 続きを読む
グルテンフリーダイエットの知識 ~自己免疫疾患との関連性~ 公開日:2013年6月14日 グルテンフリー セリアック病と自己免疫疾患 今回はちょっと難しい言葉がたくさん出てくるので、飛ばしちゃってもいいです。 まずは自己免疫疾患の症状について ・甲状腺疾患(甲状腺機能低下(橋本病) ・シェーグレン症候群 ・アジソン病 ・自己 […] 続きを読む
実はあなたもグルテンアレルギーかも? 公開日:2013年6月13日 グルテンフリー あなたの生活の中に潜む落とし穴、、、「グルテン」の知識 セリアック病について ふだん何気なく生活しているそこのあなた!!実はセリアック病かもしれませんよ? 「セリアック病」というのは小麦などの穀物に含まれるグルテンに反 […] 続きを読む
セリアック病またはグルテンフリーダイエット中の方のミニマニュアル 公開日:2013年6月9日 グルテンフリー 日本ではあまり聞くことのないセリアック病。グルテンを含む食材や料理を食べると、アレルギー反応を起こす病気です。 グルテンフリー(グルテンの入っていない)の食材が日本にも普及してきています。 グルテンの入った […] 続きを読む
美味しいおにぎり・おむすびのポイント・コツ 公開日:2013年6月1日 お米・お餅 基本的なおにぎりの作り方ですが、 ぬるま湯に浸して軽く水をきった手に塩を軽くまぶし、蒸らしたご飯を1個分のおにぎりに見合う量だけ取る。 まずは外側を軽く固める程度に握り、中央に具材を埋める。 7~8回に分けて回しながら均 […] 続きを読む