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「2013年7月」の記事一覧

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「素麺(そうめん)」と「冷や麦(ひやむぎ)」はどちらが細いのか?

素麺と冷や麦、その違いは? 普段何気に使っている 素麺と冷や麦。 まずは基礎知識から、、、 小麦粉を原料とした・・・

あなたの知らない、お料理ロボットの怖い話

日本はやっぱり世界一!!というものに料理ロボットが挙げられます。   すしロボットに始まり、なんでも・・・

料理人が進む未来、3つの分かれ道

 料理人の進む 3つの道 たとえば、20歳から料理人としてレストランに就職したとき、今後30歳になるまでにどの・・・

日本茶の効能と種類、おいしい入れ方のこつ

お茶は加工方法によって大きく3つに分けることができます。 緑茶、ウーロン茶、紅茶です。 これらは元は同じ茶葉(・・・

器の正面、方向、置き方

日本料理の器の向きについては、結構前の記事で「木目の方向はどちらか?」http://worldchefsbib・・・

季節の料理に添える“かいしき”の表現

「かいしき」とは料理に添えて季節感や清潔感を表すもので、日本料理の最も大切な特色の一つであり、掻敷、改敷、皆敷・・・

おもちの作り方と語源由来・鏡餅の飾り方

お餅の作り方 「餅つき機」や「臼と杵」、 「炊飯器」でも作ることができます。 必要なのは、 もち米、水、片栗粉・・・

ベーキングパウダー(ふくらし粉)と重曹(じゅうそう)は違うのか?

ベーキングパウダー(ふくらし粉)と重曹(=ベーキングソーダ)の違いについて そして、 ベーキングパウダーは食品・・・

どうやってうまい料理を作るのか?<究極の料理編>

*今回のタイトル、あまりにも普通でよくありそうな言葉ですが、かなり重要なことを伝えています。   よ・・・

その他の”とろみ” ~食品添加物、増粘多糖類の基礎知識3~

増粘多糖類 様々な食感や“とろみ”を調整するために使われる粘性の高い多糖類です 食品への表示で「増粘多糖類」と・・・

キサンタンガムとは? ~食品添加物、増粘多糖類の基礎知識2~

キサンタンガム(xanthan gum) なんと、キサンタンガムがオーストラリアのそこら辺にある普通のスーパー・・・

食品添加物、増粘多糖類の基礎知識1 ペクチン

意外と使えるペクチン   ゼラチンは柑橘系のものをゼリー状にしたい場合、固さに違いが出たり、うまく固・・・

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