マスカルポーネチーズのティラミスの作り方 公開日:2013年10月31日 お菓子 黒ゴマ(左)ときな粉(右)のマスカルポーネティラミス お食事に行ったときに出てきて、おいしかったので、作ってみました\(^o^)/マスカルポーネチーズのティラミスというか、ティラミスの白い部分だけ作りました。私は洋風のデ […] 続きを読む
とろみの種類と違い(最新調理編) ~Ultratex4ウルトラテックスフォーとは?~ 公開日:2013年10月25日 凝固剤・増粘多糖類・ゲル化剤料理実験室 料理を作る上で、スープやソースなどの液体には”とろみ”のついたものがあります。日本料理でよく使うのが、片栗粉やくず粉などでつくるとろみ。これらは、水で溶かしながら、沸騰している汁の中にいれて、とろみを出します。 わかりや […] 続きを読む
梅酒の新食感ゼリー(アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムで人工イクラ実験) 公開日:2013年10月13日 アミューズ・先付けガストロノミー料理 最近、人工イクラを作る実験にはまっていまして、どうしてもアルコールの入ったゼリーを作って、イクラのようなプチプチの食感を作りたい!と思い研究していました、、、そして遂に完成!! 普通、アルコールとアルギン酸ナトリウム(以 […] 続きを読む
料理人がもっとたくさん給料をもらうには!? 公開日:2013年10月12日 料理人の独り言(ひとりごと) あなたの給料を上げるにはどうすればいいのでしょうか? 少し前の記事で海外の料理人と日本の料理人の違いというのをあげました。 ⇒http://worldchefsbible.com/?p=1058 海外では、Apprent […] 続きを読む
薄くて破れないゼリーシートの作り方(ゼラチン&アガー) 公開日:2013年10月2日 料理実験室 ゼリーシートとは? 少し前の記事に凝固剤の知識として、ゼラチン、寒天、アガーについてお話ししました。今回は、ゼラチンとアガーを組み合わせてこんなものを作ります。 どうですか?(^O^)/かわいいでしょ!? このゼリーを作 […] 続きを読む