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「2014年1月」の記事一覧

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海外で働くために勉強する英語・英会話

海外に長く生活する私”はりぃ”が英語をどのようにマスターしたか?   ですが、 実際のところ、英語は・・・

料理業界における日本と海外の常識・非常識

私の働く場所はオーストラリアのシドニーでアメリカに次ぐ多国籍の都市です。   老舗懐石料理店で日本料理を学んだ・・・

塩が固まるのを防ぐ方法

塩が固まるのを防ぐ方法 塩を使おうとすると、 入り口が固まって塩が出てこなかったり、 中で固まって出てこなかっ・・・

木の葉型の器の向きは左右どちらか?

木の葉の形をした器ってよく見かけますよね。 あの器って方向はどっち向きなのでしょう? 葉先が右でしょうか?左で・・・

海老(えび)の筋の場所、のばし方

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海老の天ぷらを、丸めずにまっすぐ上げるためには「筋切り」をしなければいけません。

天ぷら屋のエビはまっすぐで、食べるとプリッとしていて、歯切れもよく食べやすいですよね?

海老は筋切りをしないと、身は丸まり、筋が硬くて噛み切れない天ぷらになってしまいます

あら塩と食塩の違いは何? ~塩の種類と使い方~

普段私たちが使っている塩にも色々な種類があって、 メーカーからもたくさんの塩が売られていますが、 ちゃんとした・・・

食卓塩をお吸い物・すまし汁に使うと白く濁るのはなんで?

レストランでは食卓塩はあまり使いません。 個人商売の小さな飲食店や定食屋などでは見かけますが、 料亭や割烹出身・・・

ウソかホントか!?世界の珍しいアレルギー集

海外の飲食業界に長く携わっていると、日本ではあまり経験しないお客さんを対応することがたくさんあります。   ア・・・

燻製(スモーク)拳銃の料理実験3 ~煙の演出~

ようやく、本格的にスモークガンを使って料理をします。 今回は鴨の瞬間燻製です。   料理名は「鴨とご・・・

燻製(スモーク)拳銃の料理実験2 ~煙は消えないのか?~

今回は燻製の煙がどれくらい持続するか?の実験をしました。   実際、煙を閉じ込めておいて、いつでもどこでもふた・・・

「白扇揚げ」とは?作り方やポイント、語源由来など、、、

白扇揚げ   揚げ物の調理法の一つで、白く仕上げたいときに使います。   揚げ物ってどうしても油で高温で揚げる・・・

16種類も!?世界のベジタリアンたち

意外と知らないベジタリアンの種類と食品に関するアレルギーについてお話しします。   みなさんご存知、   「ベ・・・

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