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「2014年2月」の記事一覧

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ビールのおいしい注ぎ方で売上アップ&原価率ダウン

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一般公開されないセミナーで、飲食業関係のみ対象に行われる限定セミナーです。

樽から生ビールをグラスに注ぐとき、ほとんどの人が“失敗”したビールを作っています。(私もこのセミナーで聞くまでは”失敗ビール”を作っていました(+o+))
うまいビールを注ぐには、、、

料理とダイエットの密接な関係、、、

料理とダイエットは切っても切り離せない間柄です。   ダイエットというのは大きくいうと“健康”につながります。・・・

乳化 Emulsion、バターモンテ、ブールモンテ beurre monte についての研究

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料理をしていると必ず聞く言葉に「乳化」をいうものがあります。

乳化とはエマルションEmulsionとも呼び、

“水と油”など本来混ざり合わないものが混ざる状態のことを、、、

ウニの処理・さばき方 ~盛り付けに殻を使う方法~

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実は、ものすごい偶然でウニを見つけ、違法ですが採りました^^
ウニを扱うときは、とげが刺さらないようにビニール手袋などをしましょう。
あと棘の色が手に移ります。結構色素が強く、しっかり洗っても取れません。
今回は私は全部素手でやりました。
なのでこんな手になってしまいました(゜レ゜)、、、

生姜をおろすときにアルミホイルを巻く?巻かない?理由はなぜでしょう?

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おろし金にアルミホイルを巻いて、生姜などをすりおろすと
•掃除がしやすい
•おろしたものが取り出しやすい。
•おろしたあとに、アルミホイルをはがすと、おろし金には汁が残り使い分けできる。

このような理由からよく裏技的な感じで使われていますが、、、

打ち水=店をオープンする前に道路に水を撒くのはなぜ?

店が開く前になんで水撒きをするのか?   これは打ち水(うちみず)ともいい、ちゃんとした理由があります。   ・・・

あら塩が漬物に適している理由

最近、家で漬物を作る家庭は減ってきていると思いますが、   スーパーで売っている添加物入りの漬物より・・・

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