小麦粉の種類とコムギの品種の違い 公開日:2014年6月20日 食材・素材編 グルテンフリーアレルギーの方にとって大敵の “小麦”についてです。 敵(小麦)を詳しく知ることは、自分の身を守る意味もあります。 小麦粉の特徴として、 薄力粉より強力粉の方がグルテン含有量が多いことは知っていましたが、 そもそも品種が違うのは恥ずかしながら知りませんでした。 続きを読む
見た目で味が変わる!?~かき氷の雑学~ 公開日:2014年6月19日 お菓子雑学 かき氷の種類は • イチゴ •メロン •レモン •ブルーハワイ •コーヒー •宇治金時 とありますが、なにが一番好きですか? そんな”かき氷の雑学”です。 続きを読む
食材の歩留まりについての考察 公開日:2014年6月8日 食材の原価計算 歩留まり率とはご存知の通り、どれだけ使う部分があって、どれだけ使えない(捨てる)部分があるのかの割合のことを言います。 この歩留まりについて、私なりに出した結論は、 「自分で実際に計ってみなければわからない」 ということ。 たとえば、お店で人参1本を使う場合、 まず、どのような調理法・料理なのかによっても歩留まりが変わってきます。 続きを読む