丸前角向こうで盛り付ける理由は“陰と陽”が関係!? 公開日:2014年7月7日 器の知識調理以外に必要な知識調理道具編 料理を盛り付けるときに、 継ぎ目や綴じ目がある器の正面を把握するために お茶の世界や日本料理では「丸前角向(まるまえかくむこう」と教えられますが、 なぜだかわかりますか? 意味を知っているでしょうか? 続きを読む
緑野菜(ほうれん草など)の色出しの原理とは? 公開日:2014年7月6日 調理・料理編調理道具編 法蓮草を湯がくときに、塩を入れたり、銅鍋を使いますが、なぜでしょう? おそらく説明できる料理人はほとんどいません。 私は原理を知っている料理人には会ったことはありません。 なぜ、誰も説明しないのかというと、 続きを読む