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「2014年8月」の記事一覧

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ご飯を食べる前の「いただきます」の由来

0-19

ご飯を食べるとき、なんで「いただきます」と言うのか語源を知っていますか?
毎日使っている言葉なのに、ほとんどの人が本当の意味を知りません、、、

その意味について知ったのはもう10年以上も前になりますが、

料理人の修業当時、ある伝説のお師匠様に教えてもらった言葉で、かなり衝撃を受けました。

危険な食品添加物の種類と見分け方

何か食品を買うとき、 原材料表示を気にして見ていますか?
食品添加物は原材料名と一緒に載っていますが、

「どれが食品原料で、どれが食品添加物なのか見分けがつかない!」

と思ったことはありませんか?
実はそこまで詳しくなくても簡単に見分ける方法があります。

大徳寺納豆とベジマイトの思い出

WS000753

大徳寺納豆をご存知の方は、京都出身や料亭で働いたことのある料理人以外は

ほとんど知らないと思います。

材料は主に大豆、塩、麦から作られるもので、、、

飲食店の棚卸しの正しい計算方法とは?

0-35

飲食店の棚卸しについて、
私が知る限りでは、ほとんどの飲食店が棚卸しをしていません。
棚卸をしていても、しっかりと数字をつけている店もほとんどありません。

それは、大概の場合、毎日の忙しさに追われ、できない、時間が無い、めんどくさい
などの理由もありますが、
「ちゃんとした棚卸のやり方がわからない」というのも正直なところかもしれません。

酵母エキスの安全性とベジマイトとの関係

WS000754

酵母エキスという言葉を聞いたことがありますか?
“食品”に分類され、食品添加物ではないですが、

実際どうなのか?
そしてオーストラリアの酵母エキス「ベジマイトVEGEMITE」とは?

ミナミマグロの可食率と不可食率 歩留まりデータ公開!

WS000746

料理人で鮪(まぐろ)をブロックで扱ったことがある方は多いと思いますが、
マグロ一匹丸ごと買って、さばいたことがある料理人は少ないかもしれません。

私は運よく30~40kg級のマグロを扱ったことがあるのですが、
その時の歩留まりのデータを公開したいと思います。

日本の食材と放射性物質の注意点

WS000733

日本の良い所の一つに、「食材」があります。

海外に行ったことがない人や、住んだことがない人も
うすうす感じているかもしれませんが、

日本ほど豊富に食材がある国は他にはありません。

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