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「2014年9月」の記事一覧

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グルテンとパパイヤ酵素との関連性

0-22

タンパク質を分解する酵素についてのお話です。

グルテンとは、小麦などから作られる“タンパク質”の一種です。

そのタンパク質であるグリアジンとグルテニンに水を加えると“グルテン”が出来上がるのですが、
パパイヤ酵素とは、タンパク質を分解する作用があります、、、

和食の作法について ~懐石料理の正しい食べ方~

懐石料理・会席料理と呼ばれる日本料理店って
ちょっと敷居が高くて、なかなか行きづらいですよね。

冠婚葬祭など、余程のことがない限り利用することは少ないかもしれませんが、
実は、そんなに気構える必要はありません。

とはいってもやっぱり心配、、、と言う方に
老舗会席料理店で修業した私の経験より和食の作法についてまとめました。

これで安心して食べに行けますよ^^

食品添加物の種類 ~安全性に問題はないの?~

食品添加物と聞いて、何を連想されますか?
おそらく良いイメージは持たないでしょう。

ではなぜ、世の中にこんなにも普及しているのでしょうか?
知っていて損はない、食品添加物の裏の話をします、、、

お米の雑学、由来と特徴

お米の“米”ってなんでこの漢字になったのか知っていますか?

その前に、「米」の字が国名で使われている米国=アメリカ
アメリカより絶対日本の方がお米の消費率は高いはずなのに、なんで「米の国」なんでしょうか?

串打ちの種類と方法(焼き物編)

焼き物の串打ちについて、 日本料理では、焼き物を焼く時、串を使います。 なぜ串打ちをするのかというと理由は3つ・・・

重陽(ちょうよう)の節句とは ~菊の節句~

九月九日は重陽の節句です。

どんな日であるかの前に「九」という数について考えてみましょう。

料理がおいしく感じる味覚の原理 ~五味と舌のミライ~

5舌

料理がウマく感じたり、味の変化がわかるのは、第一に「味覚」と言う感覚が重要になってきます。

それは食べ物の中に含まれる“味分子”と呼ばれるものが、

舌の“味蕾(ミライ)”という部分で味を感知し、脳へと伝えます。

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(英語版)【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】


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