料理写真館の入場券プレゼント 公開日:2014年12月26日 info 私が今まで携わってきた料理の写真を公開します。 この写真は、私の日本での吉兆時代と海外で働いているときの料理写真です。 写真のほとんどは私、または仲間たちが作ったもので、数は少ないですが、何枚かは他のレストランの食べ歩き […] 続きを読む
香料の種類と成分について 公開日:2014年12月26日 危険な添加物食品添加物 食品添加物である香料は、合成が約130品目、天然が約600品目もあり、合成香料の中には毒性の強いものがあります。 毒性の強い香料 サリチル酸メチル 2%含む餌をマウスに食べさせたところ、49週ですべてが死亡しました。 ベ […] 続きを読む
増粘多糖類 危険な種類と食品の安全性について 公開日:2014年12月23日 危険な添加物食品添加物 増粘安定剤(増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料)としての用途で使用され、 食品や飲料に粘性や接着性を付けるための食品添加物です。 増粘多糖類にも色々あり種類もたくさんありますが、 特に問題のものは3つです、、、 続きを読む
食品添加物の合成甘味料について 公開日:2014年12月22日 危険な添加物食品添加物 合成甘味料は、砂糖と違い体内で代謝されないため、 分解されることなく腸から吸収され、 体中をめぐり腎臓から排泄されますので、エネルギーにはなりません。 ゼロカロリーですが、この甘味料が異物となり、、、 続きを読む
遺伝子組み換え食品の真実 ~表示に関する問題点 危険性と安全性~ 公開日:2014年12月19日 危険な添加物調理以外に必要な知識 もしかしたら、あなたも遺伝子組み換え食品を知らない間に食べているかもしれません。 「自分は遺伝子組み換え食品は食べていない」と思っている方は多いですが、 実は相当食べている可能性があります。 というのも、、、、 続きを読む
缶詰とレトルトパウチの違い 公開日:2014年12月19日 雑学 缶詰はご存知の通り、 水分の多い食品を金属缶に詰めて密封した上で微生物による腐敗・変敗を防ぐために加熱・殺菌したものですが、 レトルトパウチについてはあまり詳しく知らない方が多いと思います。 続きを読む
ラーメンに使われる「かんすい(鹹水)」 ~添加物シリーズ~ 公開日:2014年12月16日 危険な添加物食品添加物 かんすい(鹹水)はご存知の方も多いと思いますが、 中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で、 ラーメンの独特の風味と色合いを出すために使われるものです。 多くの人が天然成分だと思っていますが、実は違っていて、、、 続きを読む
甘味を感じないのはなんで? ~温度による甘みの変化~ 公開日:2014年12月11日 砂糖・甘味料食材・素材編 「果物は冷やすと甘く感じるのはなぜ?」 「ホットコーヒーにシロップ入れてもあまり甘く感じない、、、」 「ぬるい清涼飲料水は甘くない、、、」 なんて思ったことはありませんか? 果物やシロップ、清涼飲料水など、 ぬるい状態や温かい場合、甘さに違いが出てきます。 続きを読む
イーストフードの害や危険性 ~添加物シリーズ~ 公開日:2014年12月10日 危険な添加物食品添加物 市販のほとんどの食パンにはイーストフードが使われています。 イーストフードとは 塩化アンモニウム、塩化マグネシウム、リン酸三カルシウム、、、など16品目あり、その中から5品目程度をピックアップして使っています。 膨張剤と […] 続きを読む
タール色素(赤色・黄色・青色・緑色)○○号 公開日:2014年12月9日 危険な添加物食品添加物 タール色素は危険性が高いことをご存じの方は多いと思います。麩やかまぼこなどに使われ、彩りをよくするために使われます。現在使用が認められているものは、 赤色2号 赤色3号 赤色40号 赤色102号 赤色104号 赤色105 […] 続きを読む
豆腐用凝固剤・にがりの危険性 ~添加物シリーズ~ 公開日:2014年12月4日 食品添加物 豆腐用凝固剤には、 塩化カルシウム 塩化マグネシウム グルコノデルタラクトン 硫酸カルシウム 硫酸マグネシウム 粗製海水塩化マグネシウム があります。粗製海水塩化マグネシウム以外は合成添加物で、塩化カルシウム、塩化マグネ […] 続きを読む
飲食店での接客英語 ~簡単でよく使う英会話集~ 公開日:2014年12月2日 料理人の英会話 開店前、閉店後•オーダーを取る•メニューを見ているとき•料理説明•料理を出す•おかわり、追加注文•お会計•食べ終わり、お皿を片付ける•料理を待たせているとき 「料理人が使う英語」に焦点をあてた英会話集です! 特に<現場でよく使う英語>を厳選しています。 記事の最後には無料レポートのプレゼント案内もしていますよ^^ 続きを読む