においの料理、香りの科学 公開日:2015年4月28日 ガストロノミー料理 最近とても面白い調理キットを見つけました。香りを出すために作られたものなのですが、とても興味深いです。 これは、『アロマフォーク』と呼ばれ、フォークの先から数センチのところに、穴が開いていて、そこに専用の香りの出るもの( […] 続きを読む
和包丁で切るときに意識すること ~表と裏~ 公開日:2015年4月17日 元祖日本料理料理人の独り言(ひとりごと)調理道具編 和包丁についてですが、 洋包丁は両刃ですが、和包丁は片刃です。 世界中見ても、この片刃包丁って日本くらいではないでしょうか? 今日の話は片刃包丁を使っている人は、興味深い話だと思います。 続きを読む
魚のレントゲン写真館に行ってきました 公開日:2015年4月12日 食材・素材編魚 魚のレントゲン写真館に行ってきました。 料理をするうえで、魚の骨の構造を知っておくことは色々と役に立つはずです。 普段使っている、食べられる魚のレントゲンはあるのか!? 特に料理人の方は参考にしてください。 続きを読む