飽きるプログラム 脳の馴化(じゅんか) 公開日:2015年5月28日 料理人の独り言(ひとりごと)調理以外に必要な知識 毎日同じことの繰り返しだと、飽きることは誰だってあります。 料理を作るのも同じく、ずっと同じ料理ばかりしていると、 他の店の料理や調理法などが気になって、自分がやっている仕事に慣れ過ぎて、 退屈に思うこともあるでしょう。 今日はそんな、“飽きる”についてお話します。 続きを読む
カツオの酒盗(しゅとう)の作り方 公開日:2015年5月25日 焼き物調味料・加工品 酒盗とは、名前の通り、 “お酒を盗んででも欲しくなる酒の肴(つまみ)”です。 昔からある日本の隠し調味料でもあります! 続きを読む
さごしの生寿司 作り方とレシピ 公開日:2015年5月23日 寿司について魚 さごし(青箭魚)とは鰆(さわら)の幼魚のことです。 出世魚で、大きくなるにつれ名前が変わります。 サゴシ(40-50cm)、ナギ(50-60cm)、サワラ(60cm以上) 今回のレシピは、 しめ鯖など、青魚であれば応用がききます。 続きを読む
絶対味覚は“絶対に”存在しない説2 公開日:2015年5月12日 味覚 昔、興味深い実験をしたことがあるので、報告したいと思います。 これを読むと私の昔の性格の悪さがばれてしまうのですが、 当時は、料理をしながらいつも疑問を抱いていたので、 こんな実験もしてしまったのです。 では、それはどんな実験かと言うと、 「人体味覚判断実験」 です。 続きを読む
絶対味覚は“絶対に”存在しない説1 公開日:2015年5月12日 味覚 世の中“絶対○○”と言う言葉があります。 •絶対音感 •絶対零度 (-273.15℃) •絶対値 •絶体絶命 •絶対参照 (エクセル用語) など代表的なものがありますが、、、 続きを読む
歯は人生を左右する(後半)歯磨きの真実と味覚の雑学 公開日:2015年5月10日 調理以外に必要な知識 <舌の汚れの取り方> <食後30分以内に磨くと良くないというのはウソ!?> <味覚を元に戻したい時> <食べ物のpH(酸性・中性・アルカリ性)> <味覚が狂う原因> 続きを読む
歯は人生を左右する(前半)虫歯と歯周病の違いと基本知識 公開日:2015年5月10日 調理以外に必要な知識 味の専門家でもある料理人にとっては、 命でもある大事な器官の一つでもある 口、歯、味覚についても良く知っておく必要があると思います。 料理人ではなくても、食事は誰しも必ず摂ります。 その際にどれだけ自分の口、歯、味覚を日ごろから大切にしているかによって、 日々の生活が変わってくると言っても過言ではありません。 続きを読む
”ホット”アイスクリームを作ろうとしたが失敗に終わった 公開日:2015年5月2日 料理実験室 まず、あれっ??と思うのが 「ホットアイスクリーム」という名前です。 ネーミングからして間違っているかもしれませんが、このように表現するしかありませんでした。 続きを読む