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「2015年5月」の記事一覧

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飽きるプログラム 脳の馴化(じゅんか)

毎日同じことの繰り返しだと、飽きることは誰だってあります。
料理を作るのも同じく、ずっと同じ料理ばかりしていると、
他の店の料理や調理法などが気になって、自分がやっている仕事に慣れ過ぎて、
退屈に思うこともあるでしょう。

今日はそんな、“飽きる”についてお話します。

カツオの酒盗(しゅとう)の作り方

IMAG1603[1]

酒盗とは、名前の通り、
“お酒を盗んででも欲しくなる酒の肴(つまみ)”です。

昔からある日本の隠し調味料でもあります!

さごしの生寿司 作り方とレシピ

IMGP0586

さごし(青箭魚)とは鰆(さわら)の幼魚のことです。
出世魚で、大きくなるにつれ名前が変わります。
サゴシ(40-50cm)、ナギ(50-60cm)、サワラ(60cm以上)

今回のレシピは、
しめ鯖など、青魚であれば応用がききます。

「絶対味覚は“絶対に”存在しない説」2

0-84

昔、興味深い実験をしたことがあるので、報告したいと思います。
これを読むと私の昔の性格の悪さがばれてしまうのですが、
当時は、料理をしながらいつも疑問を抱いていたので、
こんな実験もしてしまったのです。
では、それはどんな実験かと言うと、
「人体味覚判断実験」
です。

「絶対味覚は“絶対に”存在しない」説1

0-57

世の中“絶対○○”と言う言葉があります。

•絶対音感
•絶対零度 (-273.15℃)
•絶対値
•絶体絶命
•絶対参照 (エクセル用語)

など代表的なものがありますが、、、

歯は人生を左右する(後半) <歯磨きの真実と味覚の雑学>

<舌の汚れの取り方>
<食後30分以内に磨くと良くないというのはウソ!?>
<味覚を元に戻したい時>
<食べ物のpH(酸性・中性・アルカリ性)>
<味覚が狂う原因>

歯は人生を左右する(前半) <虫歯と歯周病の違いと基本知識>

味の専門家でもある料理人にとっては、
命でもある大事な器官の一つでもある
口、歯、味覚についても良く知っておく必要があると思います。

料理人ではなくても、食事は誰しも必ず摂ります。
その際にどれだけ自分の口、歯、味覚を日ごろから大切にしているかによって、
日々の生活が変わってくると言っても過言ではありません。

”ホット”アイスクリームを作ろうとしたが失敗に終わった、、、

IMAG1411

まず、あれっ??と思うのが

「ホットアイスクリーム」という名前です。

ネーミングからして間違っているかもしれませんが、このように表現するしかありませんでした。

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