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「2015年6月」の記事一覧

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味覚の要素と“におい”の仕組みの謎

0-07

味覚の五味、味覚変革物質、その他の味の要素に
さらに味を追求した表現
コク・キレ・のどごしや
美味しさを語る上で欠かせない嗅覚についてもお話しします。

味覚の種類と対比 五感の美味しさの謎

0-06

甘味、塩味、旨味、苦味、酸味の5つのベースがあり、
辛味、渋味、えぐみ、最近では油脂分の味(コク)も含まれると言われています。
コクのある味、キレのある味、後味、のどごし、まろやかさ、深みのある味、豊かな味
など複雑なおいしさの表現もありますね。

これらを説明していきたいと思います。

食事とエネルギーについて ~ジャンクフードを食べるとき~

私は最近、エネルギーという目に見えないものと食について
研究しています。

実は、このエネルギー。

身近な食事と密接に関係しています。

例えば、、、

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