からすみ(唐墨)の作り方 ~日本三大珍味 ボラの卵巣の塩漬け~ 公開日:2015年7月18日 おもしろい食材・調味料魚 からすみとは、 うに、このわたとともに代表される日本3大珍味のうちの一つです。 唐墨(からすみ)とは、ボラの卵巣を塩漬けして酒などに漬けて、乾燥させたもので、 高級珍味として扱われています。 作り方の順番はこうです、、、 続きを読む
料理がなくなる時代(最終形) ~勝手に未来の料理界を予想するシリーズ3~ 公開日:2015年7月17日 料理人の独り言(ひとりごと) これまで、『昆虫食の次の料理』http://wp.me/p50ahn-17M『医者と料理人の融合』http://wp.me/p50ahn-17Qについてお話しましたが、これまでの話はまだ現実味があり、想像できたかもしれま […] 続きを読む
医者の最高権威は料理人!? ~勝手に未来の料理界を予想するシリーズ2~ 公開日:2015年7月16日 料理人の独り言(ひとりごと) 昔は食医と言う人がいて、 これは、食べ物で病気を治したり治療する医者のことです。 そして当時 食医は、医者の中でも最高ランクの医者とされていました、、、 続きを読む
昆虫食 ~勝手に未来の料理界を予想するシリーズ1~ 公開日:2015年7月15日 料理人の独り言(ひとりごと) 近い将来、 ある程度普及するかもしれない食材に “虫”の存在があります。 つまり昆虫のことです。 多くの人は、昆虫料理に抵抗はあるでしょうが、、、、 続きを読む
海外のお菓子の祭典に行ってきました。 公開日:2015年7月1日 お菓子 先日シドニーで開かれたお菓子イベントに行ってきました。 2015 CAKE BAKE and SWEETS SHOW たまには、全く知らない道のジャンルを見るのも勉強になります。私は、お菓子を作る視点ではなく、お菓子の技 […] 続きを読む
人の感情の違いによる味の変化 公開日:2015年7月1日 味覚食とエネルギー 料理を作る時、味が大切なのは誰もがわかっていることですが、 食べる人の感情を意識して、料理の味を変えたことはありますか? おそらくほとんどの人は「ない」と答えると思います。 疲れた時に甘い物や味の濃い料理を好むのも 感情による味覚の変化の一つです。 続きを読む