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「2015年12月」の記事一覧

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酢の成分と作り方 ~酢酸発酵とアルコール発酵~

Hans / Pixabay

<料理に頻繁に用いる酢>   酢は、 「糖分があるものであれば何でも原料になる」 と言われ、 種類も・・・

スズキの山葵おろし焼き 黒コショウの泡 ~夏の焼き物~

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スズキの山葵おろし焼き 黒コショウの泡 Grilled Hapuka served with wasabi, ・・・

スキャンピー(手長海老)と帆立のカダイフ揚げ

scampi

スキャンピーと帆立のカダイフ揚げ Scampi  & Scallop tempura with Kad・・・

枝豆ムースと牛たたき 赤ワインソース ~夏の前菜2種盛り~

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枝豆のムースと牛のたたき 赤ワインソース Edamame soy bean mousse & Beef・・・

黒豚バラ肉(ポークベリー)の赤ワイン煮 角煮仕立て

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黒豚バラ肉(ポークベリー) 赤ワイン煮 角煮仕立て Braised Kurobuta-Pork Belly s・・・

ソフトシェルクラブ 揚げ出汁 柚子胡椒風味

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ソフトシェルクラブ 揚げ出汁 柚子コショウ風味 Soft Shell Crab Agedashi ~Yuzu ・・・

上司や先輩に怒られないようにするために考えること・対策

Ashish_Choudhary / Pixabay

今回は “自分では気を付けているけど空回りする人” についてです。   「いつも気をつけてはいるので・・・

冬瓜とタラバ蟹の冷製スープ ~夏の前菜・スープ~

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冬瓜とタラバ蟹の冷製スープ White gourd melon & King crab chilled・・・

醤油の雑学・素朴な疑問集

醤油を料理で使うときに、 プロの料理人が、ふと疑問に思うような質問を取り上げてみました。   <吸い・・・

料理人の基礎(=お金をもらって仕事をするための最低限のマナー)

料理を教える立場になると、多くの先輩料理人が後輩(見習い)料理人に対して思う事があります。   「教・・・

料理と包丁と陰陽五行と風水の関係

前回、包丁の陰陽についてお話しましたが、今回はもう少し具体的に説明したいと思います。

陰陽五行と風水は密接に関係していて、
日本料理には、
五味、五色、五法
があり、 それぞれ、、、

オーシャントラウトのカナッペ ~前菜、フィンガーフード~

salmon 2

オーシャントラウトのカナッペ パーティーやちょっとしたおつまみ、前菜にぴったりです。 ワインにもよく合います。・・・

鴨のブレスト パンプキンソース ~秋のメイン肉料理~

duck

鴨のブレスト パンプキンソース Grilled duck breast served with dashi &・・・

銀鱈柚庵杉板焼き 焼エリンギ 酒粕ソース ~秋の焼き物~

西京

 銀鱈柚庵杉板焼き 焼エリンギ 酒かすソース Grilled toothfish on cedar board・・・

白桃のスープ ~春の前菜~

もも

白桃のスープ White peach soup served in cold 春にぴったりの冷製スープです。 ・・・

器、お膳、食器類の取り扱いの注意・心得

045

お客様をもてなす手段の一つで、大切なものに器があります。 食器類は、料理を値打ちづけるだけでなく、 従業員の接・・・

醤油(しょうゆ)の種類や特徴、基礎知識 ~淡口と濃口の色と塩分の違い~

0-39

醤油は大きく分けて、5種類あります。
世の中色々な種類の醤油が出回っていますが、
その中でも、醤油の生産量の80%を占める、、、

成功するにはこの壁を乗り越えなくてはならない

新しいことに挑戦するアナタへ、不安に思っているアナタへ   新しい料理、物事に取り組むとき、 やった・・・

食べ歩き写真館を追加しました。

料理写真館、追加しました。 これは登録なしで誰でも見ることができます^^ http://wp.me/P50ah・・・

味噌の雑学 ~調理と味の疑問・語源と歴史~

0-59

日本の基本調味料
『さしすせそ』の“そ”である味噌について

調理をするうえで、多くの人がちょっとだけ疑問に思っている
味噌の疑問についてお答えします。

知らなくても生きてはいけますが、
知っていると、原理原則がわかり、特に料理をよくする人は、応用も効くようになっていくでしょう。

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(英語版)【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】


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