料理のアイデア 感情メソッド発想法 13のトリガー vol.2 公開日:2016年5月27日 料理の考え方・とらえ方調理以外に必要な知識 前回は、 ネガティブ感情からアイデアを作り出す方法をお伝えしましたが 今回は、その他の感情 ポジティブ・ニュートラル、そして最後の感情 についてお話しします。 それぞれの感情を深く理解し、組み合わせることで、 様々なアイデアが生まれ、多くの素晴らしい料理が誕生することでしょう。 続きを読む
料理のアイデア 感情メソッド発想法 13のトリガー vol.1 ~ネガティブ編~ 公開日:2016年5月27日 料理の考え方・とらえ方調理以外に必要な知識 “感情の側面から新しいアイデアを作り出す方法”です。 最初にお伝えしておかなければならないことがあるのですが、 世の中に出ている発明品、アイデア商品と言うのは、自分で考えて、ひねり出して生まれるものではありません。 新しいアイデアはあなたの考えから作り出すことはできないのです。 それはつまり、どういう事かと言うと、、、 続きを読む
お寿司の皮目の位置・向きは奥か手前か? 日本料理説1 公開日:2016年5月26日 寿司について盛り付け 寿司のネタの方向・向き ~握りの皮目の位置はむこう側にするのか、手前にするのか?~ お寿司の本を見て、不思議に思ったことはありませんか? 今日は料理人だからこそ気付く、お寿司の皮目の位置について私の見解を述べたいと思いま […] 続きを読む
シックスハット法 ~新しい料理のアイデア・アレンジレシピ発想法2~ 公開日:2016年5月9日 料理の考え方・とらえ方 シックス・ハット法(6色帽子発想法)とはエドワード・デ・ボノ氏が考えたアイデア発想法で、6色に分けた帽子をかぶり、6つの視点から考えることで、強制的に違う視点からのアイデアを引き出す方法です。 一般的には、5人ほどのグル […] 続きを読む
オズボーンのチェックリスト ~新しい料理のアイデア・アレンジレシピ発想法~ 公開日:2016年5月1日 料理の考え方・とらえ方 <永久保存版 料理アイデア発想法> 新しい料理を考える時、創作するとき、料理人はどのように考え作るのか? 世の中のヒットメニューと呼ばれるものを作るためには、調理法や味、盛り付けなどの要素だけで人気を出すのはかなり難しく […] 続きを読む