100人中100人が絶賛する幻の味噌鍋レシピ 公開日:2016年12月25日 四季のレシピ・一品・献立 このレシピは、高級料理店で使われている、“イノシシ鍋”や“黒豚鍋”で使われるベースとなる味噌のレシピです。 寒い冬にピッタリで、心も体も温めてくれます。上品な味わいで、クセのある猪(イノシシ)肉はもちろんのこと、鶏肉 […] 続きを読む
食べ物の酸性・中性・アルカリ性の分析・違い(海外版) 公開日:2016年12月17日 料理実験室調理以外に必要な知識食材の知識 面白いチャート対比表を見つけました。この表は、海外の健康食品ショップで発見したものです。 最近、食べ物の陰陽について勉強をしたり、食品衛生管理責任者の資格を取得したこともあって、すごく気になり、意外に高かった(ペラ1枚で […] 続きを読む
どこでもドアの研究 ~飲食店のドア、レストランの入り口の違い~ 公開日:2016年12月6日 調理以外に必要な知識雑学 レストランの“どこでもドア” 飲食店の入り口は、かなり重要です。特に初めて入るお店は、入り口次第で入るか入らないか決まってしまいます。 あなたも経験あるでしょうが、高級レストランやおしゃれなバーに行きたいと思っていても、 […] 続きを読む