日の丸弁当に入っている梅干しの底力と日本人の知恵 公開日:2017年4月29日 元祖日本料理料理人の独り言(ひとりごと)日本食の文化と歴史調理以外に必要な知識 日の丸弁当という名前を聞いたことも食べたこともない世代が出てきている世の中になってきている今、日本料理を伝えるものとして、日の丸弁当に入っている梅干しがどれだけ日本人にとって大事な役目を果たしていたのかをお伝えしようと思 […] 続きを読む
オブラートで料理実験 ~オブラートの粉~ 公開日:2017年4月19日 おもしろい食材・調味料お菓子料理実験室 『オブラート』ってご存知でしょうか? よく「オブラートに包んだ言い方をする」など、口語でも使われるオブラートですが、 主に薬を飲むときに使われ、苦い粉薬を直接口に入れると子供が嫌がるため、 オブラートに包んで飲むことで、舌で苦みを感じずに食べることができるという画期的な商品です、、、 続きを読む
牛肉・牛スジのブイヨン 酸味・うま味の可能性と考察 公開日:2017年4月19日 だし汁・ブイヨン牛肉 牛筋で出しを取る時、酸味を感じます。 日本のお吸い物のような繊細な出し汁のように牛肉を使ったブイヨンでは、どのような可能性や対策があるのかを考えてみました。 続きを読む
ブロッコリーとブロッコリーニの違いと意外な真実 公開日:2017年4月4日 食材の知識食材の違い ブロッコリーニという食材は、オーストラリアでは常時出回っている野菜です。 ブロッコリーニという名前だけに、かなりブロッコリーに近いのですが、茎がすらっとしていて、スマートです。茎自体も筋が強くなく、火を通せば、問題なく食 […] 続きを読む
ブロッコリーの正しい下処理(そうじ)・洗い方 公開日:2017年4月3日 食材の知識食材・素材編 虫や砂など、汚れがついたブロッコリーをキレイに洗う方法です。そもそも、なぜ今、ブロッコリーの洗い方?と思うかもしれませんが、事件の発端は、 「ブロッコリーのそうじ(洗い方)って知ってました?」の後輩の一言がきっかけでした […] 続きを読む