冠婚葬祭の行事での食材・縁起・決まり事 公開日:2017年6月14日 日本食の文化と歴史調理以外に必要な知識食材の知識 お祝い事の食事の献立で悩んだ時に参考にしてください。 日本人は縁起を担ぐのが得意・好きな民族です。ここでは、縁起の良い食材や吉兆を願った食材を紹介していきます。また、葬式や法事などで出される料理についてもまとめました。 […] 続きを読む
★無料★食材の部位・場所別による原価計算【進化版歩留まり計算表2017】 公開日:2017年6月8日 食材の原価計算 【進化版歩留まり計算表2017】 食材の各部位による原価計算を簡単にできるツールの紹介です。 これで、赤身の30kgの部分はいくら、 大トロの5kgの部分はいくらかかっているのかわかるようになります。 続きを読む