我らの時代の魚のおろし方高度資本主義前史 公開日:2017年8月31日 調理の基本・基礎調理・料理編魚 今回、魚の水洗いをしたり、おろしたりする際に、自分では当たり前と思っていても、 教えてもらう側にとっては知らないことであり、教えている自分自身では気付いていない部分を発見したので記録に残そうと思います。 続きを読む
ブロッコリーとカリフラワーと世にも奇妙なロマネスコ 公開日:2017年8月28日 食材の知識食材の違い ブロッコリーと意外な接点がある食材に、“ロマネスコ”という野菜があります。 「ブロッコリーなの?カリフラワーなのどっち?」と混乱しそうになりますが、種類としては、、、 続きを読む
超簡単!白砂糖を使わないオーガニックヘルシー生チョコの作り方 公開日:2017年8月15日 お菓子砂糖・甘味料 カカオバターから作る砂糖を使わない究極のホワイトチョコレート作り 最近ホワイトチョコレート作りにハマっています。チョコレート作りと言ってもカカオ豆からではなく、市販のカカオバターから作るものです。 実際、カカオバターとカ […] 続きを読む
器の大きさと人間の魅力 ~信頼関係とチームワークの極意~ 公開日:2017年8月9日 料理人の独り言(ひとりごと) 今回は、料理の話ではなく、器の話です。 勝手な一個人の想い、ただの独り言だと思って読んでください。 器と人間関係に関することです。 続きを読む