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「調味料編」の記事一覧

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ウスターソースの語源と意味は何?

lrcfree / Pixabay

日本語(料理・調味料)を深く調べていくと、
英語(他言語)との関係が面白いことに気付きます。
日本料理は、
日本国内だけで作られた料理というのは、案外少なく、
そのほとんどが、外国の食材や調理法をまねて、日本独自のやり方に変化させて作った料理が多いです。
例えば『天ぷら』という名前は、、、

胡椒(コショウ)の種類と効能 ~料理に適した使い方~

AlexanderStein / Pixabay

今回は調味料の中でもスパイスです。   さらにスパイスの中でも“胡椒(コショウ)”について詳しく話し・・・

健康になる油(脂質)の摂り方 ~オメガ3とオメガ6~

Anelka / Pixabay

“油”と聞くと、イメージとしては“身体に悪いもの”と思いがちですが、油にもさまざまな特徴があります。 ちなみに・・・

油の種類と作り方・製法 3つの基準

margenauer / Pixabay

油と言っても、色々な種類がありますが、主に2種類の作り方があり、 原料から搾った油からニオイやクセなどを取り除・・・

酢の原理と質問集

eak_kkk / Pixabay

今回は、前回にお話したお酢の基礎知識をもとに、 料理をしているときに 「なんでお酢を使うとこうなるの?」 など・・・

酢の成分と作り方 ~酢酸発酵とアルコール発酵~

Hans / Pixabay

<料理に頻繁に用いる酢>   酢は、 「糖分があるものであれば何でも原料になる」 と言われ、 種類も・・・

醤油の雑学・素朴な疑問集

醤油を料理で使うときに、 プロの料理人が、ふと疑問に思うような質問を取り上げてみました。   <吸い・・・

醤油(しょうゆ)の種類や特徴、基礎知識 ~淡口と濃口の色と塩分の違い~

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醤油は大きく分けて、5種類あります。
世の中色々な種類の醤油が出回っていますが、
その中でも、醤油の生産量の80%を占める、、、

味噌の雑学 ~調理と味の疑問・語源と歴史~

0-59

日本の基本調味料
『さしすせそ』の“そ”である味噌について

調理をするうえで、多くの人がちょっとだけ疑問に思っている
味噌の疑問についてお答えします。

知らなくても生きてはいけますが、
知っていると、原理原則がわかり、特に料理をよくする人は、応用も効くようになっていくでしょう。

味噌(みそ)の種類と作り方 ~食材を知る~ 

WS000018

日本を代表する発酵調味料である味噌について、

種類や作り方、塩分の違い、原料、成分、割合などについて

知識を深めましょう。

料理に使う”粉(米粉・小麦粉)”の種類と用途

日本で料理や食品によく使われる「粉」について、知識を深めましょう。

新感覚!?球状バルサミコ酢の作り方

WS000771

バルサミコビネガーの玉です。

不思議ですね。どうして丸いボール状になっているのでしょうか?

ちなみに触って手に持つことができます。

酵母エキスの安全性とベジマイトとの関係

WS000754

酵母エキスという言葉を聞いたことがありますか?
“食品”に分類され、食品添加物ではないですが、

実際どうなのか?
そしてオーストラリアの酵母エキス「ベジマイトVEGEMITE」とは?

青野菜をゆでる時に”塩”を入れると緑色が鮮やかに出るのはなぜ?

WS000543

[塩]は料理において、さまざまな効果を発揮します。
野菜をゆでる時に塩を入れていますか?

塩を入れるのと入れないのとでは、味が違いますよね。

塩を入れないとなんだか物足りない味になってしまいます。

このひと手間を加えるか加えないかで、出来上がった時の料理に差ができます。

あら塩が漬物に適している理由

最近、家で漬物を作る家庭は減ってきていると思いますが、   スーパーで売っている添加物入りの漬物より・・・

塩が固まるのを防ぐ方法

塩が固まるのを防ぐ方法 塩を使おうとすると、 入り口が固まって塩が出てこなかったり、 中で固まって出てこなかっ・・・

あら塩と食塩の違いは何? ~塩の種類と使い方~

普段私たちが使っている塩にも色々な種類があって、 メーカーからもたくさんの塩が売られていますが、 ちゃんとした・・・

食卓塩をお吸い物・すまし汁に使うと白く濁るのはなんで?

レストランでは食卓塩はあまり使いません。 個人商売の小さな飲食店や定食屋などでは見かけますが、 料亭や割烹出身・・・

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