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「食材・素材編」の記事一覧

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もったいないお化けが大好き日本人 ~ゴボウや和紙などの食物繊維~

OpenIcons / Pixabay

日本人は世界にも珍しく無駄が好きな人種と言えます。   無駄と言うと語弊がありそうですが、 その“無駄”こそが・・・

ブロッコリーの正しい下処理(そうじ)・洗い方

IMAG2005[1]

虫や砂など、汚れがついたブロッコリーをキレイに洗う方法です。   そもそも、なぜ今、ブロッコリーの洗・・・

魚のレントゲン写真館に行ってきました

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魚のレントゲン写真館に行ってきました。

料理をするうえで、魚の骨の構造を知っておくことは色々と役に立つはずです。

普段使っている、食べられる魚のレントゲンはあるのか!?

特に料理人の方は参考にしてください。

甘味を感じないのはなんで? ~温度による甘みの変化~

WS000804

「果物は冷やすと甘く感じるのはなぜ?」
「ホットコーヒーにシロップ入れてもあまり甘く感じない、、、」
「ぬるい清涼飲料水は甘くない、、、」

なんて思ったことはありませんか?

果物やシロップ、清涼飲料水など、
ぬるい状態や温かい場合、甘さに違いが出てきます。

チアシード(Chia Seed)の効果・効能 ~スーパーフードと呼ばれる秘密~

IMAG0885[1]

グルテンフリーを詳しく研究している私にとっては、かなり興味深く

こんなに有名なのに、なぜかWiki(ウィキペディア)で検索しても出てこない

チアシードについてお話しします。

和牛のドライトマト漬けステーキ ~グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果~

IMAG0655[1]

ドライトマトで和牛を漬けるのは、日本料理の昆布締めの要領と似ています。

ドライトマトは、昆布と同じくグルタミン酸が多く含まれているので、

牛肉のイノシン酸と掛け合わせることで相乗効果が得られます、、、

ミナミマグロの可食率と不可食率 歩留まりデータ公開!

WS000746

料理人で鮪(まぐろ)をブロックで扱ったことがある方は多いと思いますが、
マグロ一匹丸ごと買って、さばいたことがある料理人は少ないかもしれません。

私は運よく30~40kg級のマグロを扱ったことがあるのですが、
その時の歩留まりのデータを公開したいと思います。

日本の食材と放射性物質の注意点

WS000733

日本の良い所の一つに、「食材」があります。

海外に行ったことがない人や、住んだことがない人も
うすうす感じているかもしれませんが、

日本ほど豊富に食材がある国は他にはありません。

小麦粉の種類とコムギの品種の違い

WS000687

グルテンフリーアレルギーの方にとって大敵の

“小麦”についてです。

敵(小麦)を詳しく知ることは、自分の身を守る意味もあります。
小麦粉の特徴として、

薄力粉より強力粉の方がグルテン含有量が多いことは知っていましたが、

そもそも品種が違うのは恥ずかしながら知りませんでした。

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