⇓⇓⇓《メールマガジン登録》をして⇓⇓⇓
↓↓↓◆WCBギャラリーにある無料でお得な情報をゲット!!◆↓↓↓ WCBレポート

============================================ WCBblog ============================================

サイト管理人はりぃ(河野)の書籍一覧(無料で少しお試し読みもできます)
↓↓↓それぞれ気になる画像をクリックしてなか見チェック!↓↓↓


日本以外のAMAZONアカウントをお持ち(海外在住)の方は下記URLから
http://wp.me/p50ahn-1nO

   

料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。
♦ところで、はりぃってダレ!? ⇒サイト管理人プロフィール紹介

「ナゾなぜシリーズ」の記事一覧(2 / 3ページ)

  • LINEで送る

味噌の雑学 ~調理と味の疑問・語源と歴史~

0-59

日本の基本調味料
『さしすせそ』の“そ”である味噌について

調理をするうえで、多くの人がちょっとだけ疑問に思っている
味噌の疑問についてお答えします。

知らなくても生きてはいけますが、
知っていると、原理原則がわかり、特に料理をよくする人は、応用も効くようになっていくでしょう。

味噌(みそ)の種類と作り方 ~食材を知る~ 

WS000018

日本を代表する発酵調味料である味噌について、

種類や作り方、塩分の違い、原料、成分、割合などについて

知識を深めましょう。

和包丁で切るときに意識すること ~表と裏~

和包丁についてですが、

洋包丁は両刃ですが、和包丁は片刃です。

世界中見ても、この片刃包丁って日本くらいではないでしょうか?

今日の話は片刃包丁を使っている人は、興味深い話だと思います。

魚のレントゲン写真館に行ってきました

WS000902


魚のレントゲン写真館に行ってきました。

料理をするうえで、魚の骨の構造を知っておくことは色々と役に立つはずです。

普段使っている、食べられる魚のレントゲンはあるのか!?

特に料理人の方は参考にしてください。

甘味を感じないのはなんで? ~温度による甘みの変化~

WS000804

「果物は冷やすと甘く感じるのはなぜ?」
「ホットコーヒーにシロップ入れてもあまり甘く感じない、、、」
「ぬるい清涼飲料水は甘くない、、、」

なんて思ったことはありませんか?

果物やシロップ、清涼飲料水など、
ぬるい状態や温かい場合、甘さに違いが出てきます。

チアシード(Chia Seed)の効果・効能 ~スーパーフードと呼ばれる秘密~

IMAG0885[1]

グルテンフリーを詳しく研究している私にとっては、かなり興味深く

こんなに有名なのに、なぜかWiki(ウィキペディア)で検索しても出てこない

チアシードについてお話しします。

料理に使う”粉(米粉・小麦粉)”の種類と用途

日本で料理や食品によく使われる「粉」について、知識を深めましょう。

和牛のドライトマト漬けステーキ ~グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果~

IMAG0655[1]

ドライトマトで和牛を漬けるのは、日本料理の昆布締めの要領と似ています。

ドライトマトは、昆布と同じくグルタミン酸が多く含まれているので、

牛肉のイノシン酸と掛け合わせることで相乗効果が得られます、、、

新感覚!?球状バルサミコ酢の作り方

WS000771

バルサミコビネガーの玉です。

不思議ですね。どうして丸いボール状になっているのでしょうか?

ちなみに触って手に持つことができます。

串打ちの種類と方法(焼き物編)

焼き物の串打ちについて、 日本料理では、焼き物を焼く時、串を使います。 なぜ串打ちをするのかというと理由は3つ・・・

酵母エキスの安全性とベジマイトとの関係

WS000754

酵母エキスという言葉を聞いたことがありますか?
“食品”に分類され、食品添加物ではないですが、

実際どうなのか?
そしてオーストラリアの酵母エキス「ベジマイトVEGEMITE」とは?

ミナミマグロの可食率と不可食率 歩留まりデータ公開!

WS000746

料理人で鮪(まぐろ)をブロックで扱ったことがある方は多いと思いますが、
マグロ一匹丸ごと買って、さばいたことがある料理人は少ないかもしれません。

私は運よく30~40kg級のマグロを扱ったことがあるのですが、
その時の歩留まりのデータを公開したいと思います。

日本の食材と放射性物質の注意点

WS000733

日本の良い所の一つに、「食材」があります。

海外に行ったことがない人や、住んだことがない人も
うすうす感じているかもしれませんが、

日本ほど豊富に食材がある国は他にはありません。

丸前角向こうで盛り付ける理由は“陰と陽”が関係!?

WS000718

料理を盛り付けるときに、

継ぎ目や綴じ目がある器の正面を把握するために

お茶の世界や日本料理では「丸前角向(まるまえかくむこう」と教えられますが、

なぜだかわかりますか? 意味を知っているでしょうか?

緑野菜(ほうれん草など)の色出しの原理とは?

法蓮草を湯がくときに、塩を入れたり、銅鍋を使いますが、なぜでしょう?

おそらく説明できる料理人はほとんどいません。

私は原理を知っている料理人には会ったことはありません。

なぜ、誰も説明しないのかというと、

小麦粉の種類とコムギの品種の違い

WS000687

グルテンフリーアレルギーの方にとって大敵の

“小麦”についてです。

敵(小麦)を詳しく知ることは、自分の身を守る意味もあります。
小麦粉の特徴として、

薄力粉より強力粉の方がグルテン含有量が多いことは知っていましたが、

そもそも品種が違うのは恥ずかしながら知りませんでした。

青野菜をゆでる時に”塩”を入れると緑色が鮮やかに出るのはなぜ?

WS000543

[塩]は料理において、さまざまな効果を発揮します。
野菜をゆでる時に塩を入れていますか?

塩を入れるのと入れないのとでは、味が違いますよね。

塩を入れないとなんだか物足りない味になってしまいます。

このひと手間を加えるか加えないかで、出来上がった時の料理に差ができます。

生姜をおろすときにアルミホイルを巻く?巻かない?理由はなぜでしょう?

WS000521

おろし金にアルミホイルを巻いて、生姜などをすりおろすと
•掃除がしやすい
•おろしたものが取り出しやすい。
•おろしたあとに、アルミホイルをはがすと、おろし金には汁が残り使い分けできる。

このような理由からよく裏技的な感じで使われていますが、、、

あら塩が漬物に適している理由

最近、家で漬物を作る家庭は減ってきていると思いますが、   スーパーで売っている添加物入りの漬物より・・・

塩が固まるのを防ぐ方法

塩が固まるのを防ぐ方法 塩を使おうとすると、 入り口が固まって塩が出てこなかったり、 中で固まって出てこなかっ・・・

参考になりましたらクリックお願いします!

人気ブログランキングへ
にほんブログ村 料理ブログへ
にほんブログ村(料理)


     

⇓⇓⇓《幸せになる『食』メールマガジン登録》をして⇓⇓⇓
↓↓↓◆WCBギャラリーにある無料でお得な情報をゲット!!◆↓↓↓ 天ぷらレポート グルテンフリー

←クリック!

⇒無料でゲットできる14種類もある料理関連レポートの詳細は、、、こちら

 


★2020年の東京オリンピックに向け、 “和食の作法(懐石料理)”を世界中に広めよう!★
(日本語版)『失敗しない和食の作法 ~懐石料理の正しい食べ方~』
(英語版)【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】

プロの料理人でも知らない料理の隠し味や、知られざる和食のヒミツ、料理を美味しくするためのポイントを伝えた“料理哲学本”
『99.9%の日本人が知らない和食の真実』


サイト管理人はりぃ(河野)の書籍一覧(無料で少しお試し読みもできます)
↓↓↓それぞれ気になる画像をクリックしてなか見チェック!↓↓↓


日本以外のAMAZONアカウントをお持ち(海外在住)の方は下記URLから
http://wp.me/p50ahn-1nO


★サイト管理人はりぃ(河野)のPodcast無料配信★
登録すると、もれなく【3万円相当】の特典付き!!
podcast
【商売繁盛のヒント 聴いた人だけ得をする 飲食店サービス心理学】

 

↓↓↓★当サイト管理人はりぃ(河野)が監修・教授する飲食店マーケティング新教材★↓↓↓ 繁盛店一人勝ち 飲食経営大百科
↑↑↑『繁盛店一人勝ち 飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑

   

 
サブコンテンツ

このページの先頭へ