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「元祖、日本料理」の記事一覧(2 / 3ページ)

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丸前角向こうで盛り付ける理由は“陰と陽”が関係!?

WS000718

料理を盛り付けるときに、

継ぎ目や綴じ目がある器の正面を把握するために

お茶の世界や日本料理では「丸前角向(まるまえかくむこう」と教えられますが、

なぜだかわかりますか? 意味を知っているでしょうか?

打ち水=店をオープンする前に道路に水を撒くのはなぜ?

店が開く前になんで水撒きをするのか?   これは打ち水(うちみず)ともいい、ちゃんとした理由があります。   ・・・

木の葉型の器の向きは左右どちらか?

木の葉の形をした器ってよく見かけますよね。 あの器って方向はどっち向きなのでしょう? 葉先が右でしょうか?左で・・・

天ぷらうどん・そばの盛り付けは右か左か?

最近、一瞬少し悩んだ盛り付けがありまして、 それは 天ぷらうどんや天ぷらそばです。 だいたいの場合、うどんやそ・・・

器の正面、方向、置き方

日本料理の器の向きについては、結構前の記事で「木目の方向はどちらか?」http://worldchefsbib・・・

季節の料理に添える“かいしき”の表現

「かいしき」とは料理に添えて季節感や清潔感を表すもので、日本料理の最も大切な特色の一つであり、掻敷、改敷、皆敷・・・

お花見にまつわる歴史と雑学

お花見シーズンですね、、、   と言っても、私、オーストラリアに住んでいますので、四季が逆だし、 そ・・・

木目(木の模様)の方向、おぼん(脇とり)の向きはどちら側へ??

料理を盛り付ける時や、お正月の重箱、弁当箱で使われる ・木の箱、器 ・茶托、 ・木のトレイ(お盆、脇取り盆、給・・・

秋の煮物、旬の食材、出会い物いろいろ

秋の食材のとても良い組み合わせの食材です。 <★主食材(メインの食材)> <☆取り合わせ(サブの食材)> の順・・・

夏の煮物、旬の食材、出会い物いろいろ

夏の食材のとても良い組み合わせの食材です。 <★主食材(メインの食材)> <☆取り合わせ(サブの食材)> の順・・・

春の煮物、旬の食材、出会い物いろいろ

春の食材のとても良い組み合わせの食材です。 <★主食材(メインの食材)> <☆取り合わせ(サブの食材)> の順・・・

冬の煮物、旬の食材、出会い物いろいろ

冬の食材のとても良い組み合わせの食材です。 <★主食材(メインの食材)> <☆取り合わせ(サブの食材)> の順・・・

旬の食材、出会い物とは?

日本料理をやる上で欠かせないもの。 それが、出会い物です。 出会い物とは、季節の食材で、 ・走り  出始めの食・・・

焼き魚の盛り付けと向き ~丸ごと一匹と切り身の方向は?~

WS000510

焼き魚の盛り付けについて悩む方は多いです。
ここでは、海の魚、川の魚
さらには、1本丸ごとでの盛り付け、切り身での盛り付けなど、
細かく分けて説明します。

お節の由来と縁起物

それでは、お節料理を食べる前に、復習しましょう。   お節料理とは「お節供」の略で、 神様に供える料・・・

仕事を覚える順番

私の仕事の覚えた順番   料理人の体力と精神のバランス 料理人初めのころは、まず1に体力2に体力です・・・

寝ながら仕事

寝ながら仕事できますか? 使いっぱしりのころは、寝る時間も少ないので、いくら若いと言ってもかなり限界があります・・・

山葵(わさび)のそうじ、下処理

山葵のそうじ あまり、わさび自体触ったことがある人は少ないと思います。 大体、冷凍物や、粉を使うところもしくは・・・

究極!大根おろしの作り方

大根おろし   まず、大根おろし一つとっても、 用途によって色々使い分けがあるので、覚えておいてくだ・・・

回らない寿司屋で寿司を食べる順番

回らないお寿司屋さんで、お寿司食べるのって結構勇気入りますよね、、 私も料理人ですが、数えるほどしか行ったこと・・・

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