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「寿司について」の記事一覧

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お寿司の皮目の位置・向きは奥か手前か? 説3 ~見た目重視~

idkjm123 / Pixabay

お寿司の皮目の位置・向きは奥か手前か?シリーズの最後は、見た目
つまり、どれだけ綺麗に見えるかについてです。

実は、日本料理のどんな決まり事を守ることよりも
シンプルに目の前で握ったお寿司を出して、食べる寿司は
この見た目が一番重要と考える寿司職人も少なくありません。

お寿司の皮目の位置・向きは奥か手前か? 説2 ~魚の触感・筋の方向~

Meditations / Pixabay

ここでは「筋の向きはどうなのか?」という疑問点についてお話しします。
白身によっては、薄く筋に沿って切ることで、
歯ごたえを残し、存在感を出すという場合もあります。
また、魚の身質によって筋を切るか切らないかを分ける場合もあります。
その他、、、

お寿司の皮目の位置・向きは奥か手前か? 日本料理説1

IMAG0143[1]

寿司のネタの方向・向き ~握りの皮目の位置はむこう側にするのか、手前にするのか?~ お寿司の本を見て、不思議に・・・

さごしの生寿司 作り方とレシピ

IMGP0586

さごし(青箭魚)とは鰆(さわら)の幼魚のことです。
出世魚で、大きくなるにつれ名前が変わります。
サゴシ(40-50cm)、ナギ(50-60cm)、サワラ(60cm以上)

今回のレシピは、
しめ鯖など、青魚であれば応用がききます。

英語で伝える!正しいお寿司の食べ方解説

日本人なら知っておきましょう! ちゃんとしたお寿司の食べ方講座です。 ・醤油の付け方 ・わさびの付け方 ・オー・・・

ついに寿司がダンスになった!?ノルウェーでの”すしダンス”!?

かなり迷いました、、、。   この記事をこのサイトに載せようかどうか、、、。   ノルウェ・・・

寿司用語 寿司屋で使う特殊な言葉と由来

寿司屋では、なぜか他にはない呼び方をしたりします。「あがり」とか、、、 自分は和食料理人で寿司職人ではないです・・・

色別寿司ネタ

色別寿司ネタ   青(光もの) イワシ、アジ、サバ、サヨリ、コハダ 黄      ウニ、玉子焼き、数・・・

寿司の調理法いろいろ

煮仕事       穴子やハマグリは煮る。   酢ジメ   コハダやイワシなどのヒカリものは鮮度の落・・・

回らない寿司屋で寿司を食べる順番

回らないお寿司屋さんで、お寿司食べるのって結構勇気入りますよね、、 私も料理人ですが、数えるほどしか行ったこと・・・

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