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「揚げ物」の記事一覧

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海老(えび)の筋の場所、のばし方

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海老の天ぷらを、丸めずにまっすぐ上げるためには「筋切り」をしなければいけません。

天ぷら屋のエビはまっすぐで、食べるとプリッとしていて、歯切れもよく食べやすいですよね?

海老は筋切りをしないと、身は丸まり、筋が硬くて噛み切れない天ぷらになってしまいます

「白扇揚げ」とは?作り方やポイント、語源由来など、、、

白扇揚げ   揚げ物の調理法の一つで、白く仕上げたいときに使います。   揚げ物ってどうしても油で高温で揚げる・・・

天ぷらうどん・そばの盛り付けは右か左か?

最近、一瞬少し悩んだ盛り付けがありまして、 それは 天ぷらうどんや天ぷらそばです。 だいたいの場合、うどんやそ・・・

チョコレートの天麩羅の作り方

チョコレートの天麩羅を作ってみました!(^O^)/ 「えっ!?チョコ!?、、、」 って思った方!  ・・・

天麩羅の”花”を咲かせる揚げ方

『花を咲かせる揚げ方』を教えます。   個人的にはこの”花”は好きではありませんが、海外の料理屋にて・・・

魚介類の天ぷらの種類とコツ

海老の天麩羅 天麩羅で海老は欠かせませんね^^ 活けの車海老を使うのが一番ですが、 手に入りやすいのは冷凍海老・・・

野菜のてんぷらを揚げるコツ・ポイント

野菜のてんぷらと言っても、 当然ですが、何でもかんでも同じように揚げればいいってもんじゃありません。 一般に野・・・

油の温度を下げず”カラっ”と天ぷらを揚げるために、、、

天ぷらが「カラッ」と揚がらない原因はたくさんあります。 ・小さい鍋 ・火力が弱い ・油が少ない ・天ぷら衣が濃・・・

天ぷら衣の作り方のコツ、ポイント

天麩羅を作るときに、大事なのが「衣」です。 これの良し悪しによって、天ぷらにかなりの差が出ます。  ・・・

天ぷらの衣はなぜ冷やすのか?

天ぷら粉のことを英語で[TEMPURA FLOWER] 天ぷら衣のこと(揚げる前のとろとろ状態)を[TEMPU・・・

天ぷらをうまく揚げる4つのポイント

天ぷらを揚げるには大事なポイントが4つあります。 ●素材 ●衣 ●油の温度 ●揚げる時間 です。 素材 料理屋・・・

天ぷら用の油は何を使う?

サラダ油でも特に問題はないですが、 天ぷら油はより天ぷらに適したようにできています。 『天ぷら油』とは一般に市・・・

アイスクリームの天ぷらの作り方

実はアイスクリームの天ぷらの周りには、カステラやスポンジケーキ、食パンなどでくるんでいます。 だいたい1CMく・・・

てんぷらの衣の作り方、原理原則

天ぷらって、専門店があるくらいだから揚げ物の中でも結構マニアックな分野なんです。   なにげなーく作・・・

油の種類と用途の違い

天ぷら油とサラダ油の違い   原料はほとんど同じですが、 天ぷら油から低温で固まる成分を取り除いたの・・・

揚げ物に使う鍋の種類と素材別の揚げ方

まずは鍋の特徴を説明します。   ・フライパン   底が浅く表面積が広いので油の温度を一定に保ちにく・・・

「揚げ物は一度に一気に入れてはだめ」の詳しい解説

まとめて入れるとカリッと上がらないのは、油の温度が下がるため、 そんなことは、少し考えればわかりますよね。 で・・・

油の温度の見方

もし、温度計が無かったり、いちいち温度計で量っている時間が無い場合、 どのように油の温度を見ればいいでしょう?・・・

揚げものに火が通る原理

熱した油に、てんぷらの衣をまとった海老を入れると、 まず、水は100度で水蒸気に変わるため、瞬時に衣から水が蒸・・・

油の比重(油と水はどちらが重い?)

今回から怒涛の揚げ物特集いきます。   油の重さ 水と油ではどちらが重いかわかりますか? &nbsp・・・

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