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「料理人の戯言(ざれごと・たわごと)」の記事一覧

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至高の愛情料理物語 ~VR(バーチャルリアリティ)とAR(拡張現実)~

Meditations / Pixabay

あれは、私がまだ料理人見習いのころ、厳しい修行をしていた時のことです。
料理人であればだれもが知っていて、恐れ敬う存在の親方に、ある夜、嵐山のとある場所に連れていかれました。
それは、山奥にある小さな小さな小屋のような家でした。

コンフォートゾーンから抜け出した時に起こる引き戻し現象

GDJ / Pixabay

  人は、自分のテリトリーの中で生活することに安心感を覚え、ずっとその中で生活したいと感じています。・・・

器の大きさと人間の魅力 ~信頼関係とチームワークの極意~

IMAG2932[1]

今回は、料理の話ではなく、器の話です。
勝手な一個人の想い、ただの独り言だと思って読んでください。
 
器と人間関係に関することです。

世界の終わりと和食ワンダーランド ~食のクロノクロス(Chrono Cross)~

sayama / Pixabay

このブログでは、かなり珍しく時系列の記事を書きます。 ですので、ここに今日この記事を書いている日付を記載してお・・・

100%絶対に料理を食べてもらう方法と考え方

piepie / Pixabay

「料理を食べたくない」「いらない」と言うようなお客さんでも
“絶対に食べずにはいられなくなる料理”
または、
“食べたいと思わせる料理”
とは何か?

究極の愛情料理とは何か?

OpenClipart-Vectors / Pixabay

私は15年以上飲食業界で、料理をずっと作り続けてきました。   そして今、行きつくところ、結局は「料理は愛情」・・・

曲作りから学ぶ、料理の構成案

stevepb / Pixabay

音楽って、無限にあります。 その中でもよく似た歌や、心に響くメロディー、 思わず口ずさんでしまう詞など 無限の・・・

和食の対比 ホンネとタテマエ 重さと軽さ

ElisaRiva / Pixabay

日本料理や食べ物には、多くの対比が見られます。 それは表と裏、陰と陽のような関係性のようにも思われ、 また、吸・・・

日の丸弁当に入っている梅干しの底力と日本人の知恵

OpenClipart-Vectors / Pixabay

日の丸弁当という名前を聞いたことも食べたこともない世代が出てきている世の中になってきている今、 日本料理を伝え・・・

勇気をもって行動することができる動画と料理人の戯言

Unsplash / Pixabay

今回は珍しく、料理に関係なく、ただ単に私の想いを書いているだけです。
なので、つまらないと思うので読まないでください。

衛生管理責任者の試験に落ちました

geralt / Pixabay

最近、ある講座と試験を受けに行ったのですが、   その試験とは、衛生管理責任者の試験です。 &nbs・・・

上司や先輩に怒られないようにするために考えること・対策

Ashish_Choudhary / Pixabay

今回は “自分では気を付けているけど空回りする人” についてです。   「いつも気をつけてはいるので・・・

料理人の基礎(=お金をもらって仕事をするための最低限のマナー)

料理を教える立場になると、多くの先輩料理人が後輩(見習い)料理人に対して思う事があります。   「教・・・

料理と包丁と陰陽五行と風水の関係

前回、包丁の陰陽についてお話しましたが、今回はもう少し具体的に説明したいと思います。

陰陽五行と風水は密接に関係していて、
日本料理には、
五味、五色、五法
があり、 それぞれ、、、

器、お膳、食器類の取り扱いの注意・心得

045

お客様をもてなす手段の一つで、大切なものに器があります。 食器類は、料理を値打ちづけるだけでなく、 従業員の接・・・

成功するにはこの壁を乗り越えなくてはならない

新しいことに挑戦するアナタへ、不安に思っているアナタへ   新しい料理、物事に取り組むとき、 やった・・・

料理人が知らない、良い食材や料理の判断の仕方・見分け方

今回は、
だれもがマスターしたいと思っている

・良い食材の見分け方や
・エネルギーの高い料理の判別の仕方

についてお話しています。

プロの料理人でも気付いていない
別の視点からお話しています。

エネルギーの高い仕事 ~値段の高い店と安い店の違い~

「何万円もする料理を提供しているお店は、どんな仕事をしているの?」

「もっと細かくどんな仕込みをしているのか?」

今回は具体的に
高級店と呼ばれる飲食店はどのような現場なのかを
私の経験も踏まえお伝えしたいと思います。

見立ての法則 ~風水と食事~

食事の際に
栄養価が高い、愛情がこもっているなど
良い条件をすべて達成できたとしても、

食事を食べるあなたの“意識”次第で、
良くも悪くもなるのです、、、

心と身体に良い食事に必要な2つの条件

食事は、
“人”に“良”い“事”
と書いて、漢字で『食事』と書きます。

その名前の通り、
本来食事と言うものは、
人間の心と身体に良い食べ物でなければなりません。

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