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「料理人の戯言(ざれごと・たわごと)」の記事一覧

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和食の対比 ホンネとタテマエ 重さと軽さ

ElisaRiva / Pixabay

日本料理や食べ物には、多くの対比が見られます。 それは表と裏、陰と陽のような関係性のようにも思われ、 また、吸・・・

日の丸弁当に入っている梅干しの底力と日本人の知恵

OpenClipart-Vectors / Pixabay

日の丸弁当という名前を聞いたことも食べたこともない世代が出てきている世の中になってきている今、 日本料理を伝え・・・

勇気をもって行動することができる動画と料理人の戯言

Unsplash / Pixabay

今回は珍しく、料理に関係なく、ただ単に私の想いを書いているだけです。
なので、つまらないと思うので読まないでください。

衛生管理責任者の試験に落ちました

geralt / Pixabay

最近、ある講座と試験を受けに行ったのですが、   その試験とは、衛生管理責任者の試験です。 &nbs・・・

上司や先輩に怒られないようにするために考えること・対策

Ashish_Choudhary / Pixabay

今回は “自分では気を付けているけど空回りする人” についてです。   「いつも気をつけてはいるので・・・

料理人の基礎(=お金をもらって仕事をするための最低限のマナー)

料理を教える立場になると、多くの先輩料理人が後輩(見習い)料理人に対して思う事があります。   「教・・・

料理と包丁と陰陽五行と風水の関係

前回、包丁の陰陽についてお話しましたが、今回はもう少し具体的に説明したいと思います。

陰陽五行と風水は密接に関係していて、
日本料理には、
五味、五色、五法
があり、 それぞれ、、、

器、お膳、食器類の取り扱いの注意・心得

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お客様をもてなす手段の一つで、大切なものに器があります。 食器類は、料理を値打ちづけるだけでなく、 従業員の接・・・

成功するにはこの壁を乗り越えなくてはならない

新しいことに挑戦するアナタへ、不安に思っているアナタへ   新しい料理、物事に取り組むとき、 やった・・・

料理人が知らない、良い食材や料理の判断の仕方・見分け方

今回は、
だれもがマスターしたいと思っている

・良い食材の見分け方や
・エネルギーの高い料理の判別の仕方

についてお話しています。

プロの料理人でも気付いていない
別の視点からお話しています。

エネルギーの高い仕事 ~値段の高い店と安い店の違い~

「何万円もする料理を提供しているお店は、どんな仕事をしているの?」

「もっと細かくどんな仕込みをしているのか?」

今回は具体的に
高級店と呼ばれる飲食店はどのような現場なのかを
私の経験も踏まえお伝えしたいと思います。

見立ての法則 ~風水と食事~

食事の際に
栄養価が高い、愛情がこもっているなど
良い条件をすべて達成できたとしても、

食事を食べるあなたの“意識”次第で、
良くも悪くもなるのです、、、

心と身体に良い食事に必要な2つの条件

食事は、
“人”に“良”い“事”
と書いて、漢字で『食事』と書きます。

その名前の通り、
本来食事と言うものは、
人間の心と身体に良い食べ物でなければなりません。

夢や希望、目標を持たない料理人 ~意識の種類~

「料理人になる!」 という目標をもって、飲食業界に入ってきたはいいが、   いざ料理の世界に浸かって・・・

和食の秘密と大和民族の特性

日本列島の仕組み

いきなり
「和食に関係あるのか?」
という話題になりますが、、、
実はめちゃくちゃ大いに関係ありだったりします。

食と健康の基礎概念と酵素エネルギー

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食事を通して、健康になる原理原則です。

これを知っていれば、
普段の生活で疲れることもなく、
ダイエットも成功します。
仕事もうまくいきます。

とってもとっても大切なことをお話しします。

時間と空間を意識して料理を作る(抽象度高バージョン)

「あなたが本当に望んでいることはなんでしょうか?」

世の中、ほとんどの料理人が
「自分が本当は何がやりたいのか」
が、わからずに生きています。

「私はこれ!!」
といった使命を感じて日々過ごしている人もいますが、 そんな人はごく稀です、、、

料理がなくなる時代(最終形) ~勝手に未来の料理界を予想するシリーズ3~

これまで、 『昆虫食の次の料理』 http://wp.me/p50ahn-17M 『医者と料理人の融合』 ht・・・

医者の最高権威は料理人!? ~勝手に未来の料理界を予想するシリーズ2~

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昔は食医と言う人がいて、
これは、食べ物で病気を治したり治療する医者のことです。

そして当時
食医は、医者の中でも最高ランクの医者とされていました、、、

昆虫食 ~勝手に未来の料理界を予想するシリーズ1~

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近い将来、
ある程度普及するかもしれない食材に

“虫”の存在があります。
つまり昆虫のことです。

多くの人は、昆虫料理に抵抗はあるでしょうが、、、、

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(英語版)【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】


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