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「料理人の戯言(ざれごと・たわごと)」の記事一覧(2 / 3ページ)

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夢や希望、目標を持たない料理人 ~意識の種類~

「料理人になる!」 という目標をもって、飲食業界に入ってきたはいいが、   いざ料理の世界に浸かって・・・

和食の秘密と大和民族の特性

日本列島の仕組み

いきなり
「和食に関係あるのか?」
という話題になりますが、、、
実はめちゃくちゃ大いに関係ありだったりします。

食と健康の基礎概念と酵素エネルギー

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食事を通して、健康になる原理原則です。

これを知っていれば、
普段の生活で疲れることもなく、
ダイエットも成功します。
仕事もうまくいきます。

とってもとっても大切なことをお話しします。

時間と空間を意識して料理を作る(抽象度高バージョン)

「あなたが本当に望んでいることはなんでしょうか?」

世の中、ほとんどの料理人が
「自分が本当は何がやりたいのか」
が、わからずに生きています。

「私はこれ!!」
といった使命を感じて日々過ごしている人もいますが、 そんな人はごく稀です、、、

料理がなくなる時代(最終形) ~勝手に未来の料理界を予想するシリーズ3~

これまで、 『昆虫食の次の料理』 http://wp.me/p50ahn-17M 『医者と料理人の融合』 ht・・・

医者の最高権威は料理人!? ~勝手に未来の料理界を予想するシリーズ2~

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昔は食医と言う人がいて、
これは、食べ物で病気を治したり治療する医者のことです。

そして当時
食医は、医者の中でも最高ランクの医者とされていました、、、

昆虫食 ~勝手に未来の料理界を予想するシリーズ1~

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近い将来、
ある程度普及するかもしれない食材に

“虫”の存在があります。
つまり昆虫のことです。

多くの人は、昆虫料理に抵抗はあるでしょうが、、、、

飽きるプログラム 脳の馴化(じゅんか)

毎日同じことの繰り返しだと、飽きることは誰だってあります。
料理を作るのも同じく、ずっと同じ料理ばかりしていると、
他の店の料理や調理法などが気になって、自分がやっている仕事に慣れ過ぎて、
退屈に思うこともあるでしょう。

今日はそんな、“飽きる”についてお話します。

和包丁で切るときに意識すること ~表と裏~

和包丁についてですが、

洋包丁は両刃ですが、和包丁は片刃です。

世界中見ても、この片刃包丁って日本くらいではないでしょうか?

今日の話は片刃包丁を使っている人は、興味深い話だと思います。

ベジタリアンに対する飲食店の需要

ベジタリアンといっても、色々なタイプの方がいます。   理由も様々で、 健康のため、宗教上、アレルギ・・・

海外で働くために勉強する英語・英会話

海外に長く生活する私”はりぃ”が英語をどのようにマスターしたか?   ですが、 実際のところ、英語は・・・

料理業界における日本と海外の常識・非常識

私の働く場所はオーストラリアのシドニーでアメリカに次ぐ多国籍の都市です。   老舗懐石料理店で日本料理を学んだ・・・

木の葉型の器の向きは左右どちらか?

木の葉の形をした器ってよく見かけますよね。 あの器って方向はどっち向きなのでしょう? 葉先が右でしょうか?左で・・・

料理人がもっとたくさん給料をもらうには、、、!?

あなたの給料を上げるには? どうすればいいのでしょうか?   少し前の記事で海外の料理人と日本の料理・・・

料理人は料理キライ!?

今回は料理人の話をします。   料理人は2つのタイプがいます。 1.家でも料理を作る 2.家では料理・・・

プロの料理人になるには ~必要な心構え~

プロの料理人の心構え   前回は、 10年後20年後の職人の進む道について話しましたが、 ⇔ htt・・・

あなたの知らない、お料理ロボットの怖い話

日本はやっぱり世界一!!というものに料理ロボットが挙げられます。   すしロボットに始まり、なんでも・・・

料理人が進む未来、3つの分かれ道

 料理人の進む 3つの道 たとえば、20歳から料理人としてレストランに就職したとき、今後30歳になるまでにどの・・・

どうやってうまい料理を作るのか?<究極の料理編>

*今回のタイトル、あまりにも普通でよくありそうな言葉ですが、かなり重要なことを伝えています。   よ・・・

料理人のカウンター接客英会話

料理人はなんだかんだ、英語が苦手な人は多いです。   カウンター商売していて、 外国人のお客さんが来・・・

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