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「料理実験室」の記事一覧

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食べ物の酸性・中性・アルカリ性の分析・違い(海外版)

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面白いチャート対比表を見つけました。 この表は、海外の健康食品ショップで発見したものです。   最近・・・

アロマクッキング 匂い(香り)の化学 vol2

PublicDomainPictures / Pixabay

実は、人は舌の味覚(味蕾)で味を感じているのはたったの2割で
料理の味のほとんど8割は“匂い”で味わっているのです。
つまり、鼻の中で感じています。

専門的なことを言うと、、、

アロマスプーン&フォーク ガストロノミー料理 匂い(香り)の科学 vol1

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におい・香りの調理科学実験です。
これは、かなり興味深いもので、
料理を食べる時の人の味覚の8割は匂い(嗅覚)によるものという結果から、
アロマ(香り)によって、料理の味がどれだけ変わってくるのかを実験できる道具です。
この実験キットにあるアロマ(香り)の種類はなんと、、、

マルトデキストリンでオイルやチョコを粉(パウダー)にする実験

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油分を抱く性質がある
マルトデキストリンを使って油やチョコレートを粉(パウダー状)にしてみました。

作り方は簡単で、、、

”ホット”アイスクリームを作ろうとしたが失敗に終わった、、、

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まず、あれっ??と思うのが

「ホットアイスクリーム」という名前です。

ネーミングからして間違っているかもしれませんが、このように表現するしかありませんでした。

においの料理、香りの科学 

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最近とても面白い調理キットを見つけました。 http://www.molecule-r.com/en/vola・・・

新感覚!?球状バルサミコ酢の作り方

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バルサミコビネガーの玉です。

不思議ですね。どうして丸いボール状になっているのでしょうか?

ちなみに触って手に持つことができます。

乳化 Emulsion、バターモンテ、ブールモンテ beurre monte についての研究

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料理をしていると必ず聞く言葉に「乳化」をいうものがあります。

乳化とはエマルションEmulsionとも呼び、

“水と油”など本来混ざり合わないものが混ざる状態のことを、、、

ウニの処理・さばき方 ~盛り付けに殻を使う方法~

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実は、ものすごい偶然でウニを見つけ、違法ですが採りました^^
ウニを扱うときは、とげが刺さらないようにビニール手袋などをしましょう。
あと棘の色が手に移ります。結構色素が強く、しっかり洗っても取れません。
今回は私は全部素手でやりました。
なのでこんな手になってしまいました(゜レ゜)、、、

燻製(スモーク)拳銃の料理実験3 ~煙の演出~

ようやく、本格的にスモークガンを使って料理をします。 今回は鴨の瞬間燻製です。   料理名は「鴨とご・・・

燻製(スモーク)拳銃の料理実験2 ~煙は消えないのか?~

今回は燻製の煙がどれくらい持続するか?の実験をしました。   実際、煙を閉じ込めておいて、いつでもどこでもふた・・・

ついに拳銃を買いました ~スモークガンで燻製料理~

前から欲しかった拳銃を買いました。   これです。     名前は「The Smoking Gun(・・・

ウルトラテックス4(Ultratex 4)とは?

前回「ウルトラテックス4」を使い、他にはないとろみができることを実験しました。 ⇒前回の記事はこちら その続き・・・

米のとぎ汁の威力(フェンネルを湯がいてみた、、、)

今回は、ただの興味でやってみました。 フェンネル(ウイキョウ)を米のとぎ汁でボイルすると味はどのように変わるの・・・

とろみの種類と違い(最新調理編) ~Ultratex4ウルトラテックスフォーとは?~

  料理を作る上で、スープやソースなどの液体には”とろみ”のついたものがあります。 日本料理でよく使・・・

梅酒の新食感ゼリー(アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムで人工イクラ実験)

最近、人工イクラを作る実験にはまっていまして、 どうしてもアルコールの入ったゼリーを作って、イクラのようなプチ・・・

薄くて破れないゼリーシートの作り方(ゼラチン&アガー)

ゼリーシートとは? 少し前の記事に凝固剤の知識として、 ゼラチン、寒天、アガーについてお話ししました。 今回は・・・

アルギン酸ナトリウムが固まらない理由~ペクチンとの違い~

アルギン酸ナトリウム、またはシトラスペクチンの粉を入れて、ゼリー状にしたい場合、 なんでもかんでもジェル化する・・・

アルギン酸ナトリウムで人造イクラ!!の実験失敗

かなりショックです、、、。 ものすごい勘違いをしていました。いままでの実験がすべてパーです。 なんでしっかり調・・・

泡が消えない泡醤油の作り方

泡醤油を作ってみました!(^O^)/ レシピは ・出し汁  1.5oz(42ml)のレードルで2杯 ・白醤油 ・・・

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(英語版)【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】


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