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「ガストロノミー料理」の記事一覧

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アロマスプーン&フォーク ガストロノミー料理 匂い(香り)の科学 vol1

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におい・香りの調理科学実験です。
これは、かなり興味深いもので、
料理を食べる時の人の味覚の8割は匂い(嗅覚)によるものという結果から、
アロマ(香り)によって、料理の味がどれだけ変わってくるのかを実験できる道具です。
この実験キットにあるアロマ(香り)の種類はなんと、、、

マルトデキストリンでオイルやチョコを粉(パウダー)にする実験

IMAG2410

油分を抱く性質がある
マルトデキストリンを使って油やチョコレートを粉(パウダー状)にしてみました。

作り方は簡単で、、、

においの料理、香りの科学 

WS000935

最近とても面白い調理キットを見つけました。 http://www.molecule-r.com/en/vola・・・

新感覚!?球状バルサミコ酢の作り方

WS000771

バルサミコビネガーの玉です。

不思議ですね。どうして丸いボール状になっているのでしょうか?

ちなみに触って手に持つことができます。

ウルトラテックス4(Ultratex 4)とは?

前回「ウルトラテックス4」を使い、他にはないとろみができることを実験しました。 ⇒前回の記事はこちら その続き・・・

梅酒の新食感ゼリー(アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムで人工イクラ実験)

最近、人工イクラを作る実験にはまっていまして、 どうしてもアルコールの入ったゼリーを作って、イクラのようなプチ・・・

アルギン酸ナトリウムが固まらない理由~ペクチンとの違い~

アルギン酸ナトリウム、またはシトラスペクチンの粉を入れて、ゼリー状にしたい場合、 なんでもかんでもジェル化する・・・

アルギン酸ナトリウムで人造イクラ!!の実験失敗

かなりショックです、、、。 ものすごい勘違いをしていました。いままでの実験がすべてパーです。 なんでしっかり調・・・

グルテンフリーエキスポ2013でキサンタンガムを発見!!

グルテンフリーエキスポ2013でキサンタンガムを発見!! いや~、、、探してたんですよ、、、 グルテンフリーエ・・・

人工イクラの実験 ~ペクチンとアルギン酸ナトリウムの違い~

ガストロノミー料理 アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの調理 パート3   ペクチンとアルギン酸ナ・・・

人工イクラを作る実験と検証

「ガストロノミー料理!アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの調理しました!!」 の記事の続きです。 &nbsp・・・

ガストロノミー料理!アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの調理しました!!

ガストロノミーとは、美食術、美食学とも訳され、料理を中心として、様々な文化的要素(たとえば美術や社会科学、自然・・・

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