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「知識の宝庫」の記事一覧

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食べ物の酸性・中性・アルカリ性の分析・違い(海外版)

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面白いチャート対比表を見つけました。 この表は、海外の健康食品ショップで発見したものです。   最近・・・

ぬか漬け(糠床)の作り方 語源と由来

tk1 / Pixabay

 ぬかを使った言葉 「糠(ぬか)喜び」と言うように、   あてが外れて、喜びが無駄になることや束の間の喜びのこ・・・

昆布の知られざる歴史 こんぶ=金

CarolCarter / Pixabay

*これは教科書には載らないお話しです。

昆布は日本を代表する食べ物で、 
実は、「昆布が日本を近代国家にした」
と言っても過言ではないくらい、大きな役割を果たしていたのです。

食材を浸す・漬ける 調理の基礎知識

bogitw / Pixabay

野菜に場合に特に多い調理過程で「水に浸す」という作業があります。   「浸す(ひたす)」は、液体を含ませる事で・・・

プロ直伝 高野豆腐の戻し方・作り方(煮物)

Devanath / Pixabay

高野豆腐とは、かための豆腐を切って、水分を抜いて
冷凍庫で長期間冷結状態のまま乾燥させたもので、
保存食であり、日本の伝統食でもあります。

栄養も凝縮されており、、、

あなたの知らない“あらい” ~料理の過程(調理工程)~

Fotovektor / Pixabay

<洗いの番外編>
「洗う」というのは汚れを落とす目的のほかにも
さまざまな理由で“洗い”をします。

お刺身を洗う!?

意外にわかっていない食材・素材の洗い方 ~料理の基本のキホン~

bykst / Pixabay

意外に見落としがちで、プロの一流料理人でもちゃんと説明できる人が少ない 料理の基本でもある“洗い”についてです・・・

アロマクッキング 匂い(香り)の化学 vol2

PublicDomainPictures / Pixabay

実は、人は舌の味覚(味蕾)で味を感じているのはたったの2割で
料理の味のほとんど8割は“匂い”で味わっているのです。
つまり、鼻の中で感じています。

専門的なことを言うと、、、

アロマスプーン&フォーク ガストロノミー料理 匂い(香り)の科学 vol1

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におい・香りの調理科学実験です。
これは、かなり興味深いもので、
料理を食べる時の人の味覚の8割は匂い(嗅覚)によるものという結果から、
アロマ(香り)によって、料理の味がどれだけ変わってくるのかを実験できる道具です。
この実験キットにあるアロマ(香り)の種類はなんと、、、

熟成肉のヒミツ 質問集Q&A

geralt / Pixabay

少し前に体験した熟成に関する衝撃を受けた話をします。
この前、日本に帰国した際に、奈良のとある料理屋で“熟成した魚の刺身”を食べました。
それが結構、衝撃だったのですが、、、

熟成肉(ドライエイジング)のポイントと注意点

Hapilora / Pixabay

熟成という言葉は、実はこれと言った細かい定義がありません。
どうなれば熟成なのか判断の基準が難しいのだと思います。

熟成肉、ドライエイジングという呼び方はだいぶ普及していますが、
もともと、チーズや納豆なども熟成です。
フルーツも熟す、熟れると呼びますし、、、

牛肉を美味しく健康的に ~熟成の種類 ~

Hapilora / Pixabay

肉を美味しく、健康的に食べる方法として、熟成(Dry Aging)という技術があります。

時間をかけて熟成させてうまみを最大限に引き出すのですが、
肉に限らず、熟成したものは美味しいです。
飲食店で、牛肉をそのまま焼いて出すのではなく、、、

お好み焼きと煎餅(せんべい)の意外な関係性

tookapic / Pixabay

日本と海外の粉料理の違い
粉料理においては
日本と海外では違う特徴があるのをお気づきでしょうか?
日本にはお好み焼きのほかに、
天ぷら、たこ焼きなどの粉料理があり、
そのほとんどが、、、

ウスターソースの語源と意味は何?

lrcfree / Pixabay

日本語(料理・調味料)を深く調べていくと、
英語(他言語)との関係が面白いことに気付きます。
日本料理は、
日本国内だけで作られた料理というのは、案外少なく、
そのほとんどが、外国の食材や調理法をまねて、日本独自のやり方に変化させて作った料理が多いです。
例えば『天ぷら』という名前は、、、

見た目からは想像できない野菜 トゥアプー

IMAG3051[1]

<世界の珍しい、おもしろい野菜シリーズ3> これ、なんの葉っぱ!?   シドニーのマーケットで3袋5・・・

胡椒(コショウ)の種類と効能 ~料理に適した使い方~

AlexanderStein / Pixabay

今回は調味料の中でもスパイスです。   さらにスパイスの中でも“胡椒(コショウ)”について詳しく話し・・・

味噌の雑学 ~調理と味の疑問・語源と歴史~

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日本の基本調味料
『さしすせそ』の“そ”である味噌について

調理をするうえで、多くの人がちょっとだけ疑問に思っている
味噌の疑問についてお答えします。

知らなくても生きてはいけますが、
知っていると、原理原則がわかり、特に料理をよくする人は、応用も効くようになっていくでしょう。

味噌(みそ)の種類と作り方 ~食材を知る~ 

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日本を代表する発酵調味料である味噌について、

種類や作り方、塩分の違い、原料、成分、割合などについて

知識を深めましょう。

マルトデキストリンでオイルやチョコを粉(パウダー)にする実験

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油分を抱く性質がある
マルトデキストリンを使って油やチョコレートを粉(パウダー状)にしてみました。

作り方は簡単で、、、

からすみ(唐墨)の作り方 ~日本三大珍味 ボラの卵巣の塩漬け~

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からすみとは、
うに、このわたとともに代表される日本3大珍味のうちの一つです。
唐墨(からすみ)とは、ボラの卵巣を塩漬けして酒などに漬けて、乾燥させたもので、
高級珍味として扱われています。

作り方の順番はこうです、、、

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(英語版)【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】


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