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「おもしろい食材・調味料」の記事一覧

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もったいないお化けが大好き日本人 ~ゴボウや和紙などの食物繊維~

OpenIcons / Pixabay

日本人は世界にも珍しく無駄が好きな人種と言えます。   無駄と言うと語弊がありそうですが、 その“無駄”こそが・・・

オブラートで料理実験 ~オブラートの粉~

IMAG1968[1]

『オブラート』ってご存知でしょうか?
よく「オブラートに包んだ言い方をする」など、口語でも使われるオブラートですが、
主に薬を飲むときに使われ、苦い粉薬を直接口に入れると子供が嫌がるため、
オブラートに包んで飲むことで、舌で苦みを感じずに食べることができるという画期的な商品です、、、

熟成肉のヒミツ 質問集Q&A

geralt / Pixabay

少し前に体験した熟成に関する衝撃を受けた話をします。
この前、日本に帰国した際に、奈良のとある料理屋で“熟成した魚の刺身”を食べました。
それが結構、衝撃だったのですが、、、

熟成肉(ドライエイジング)のポイントと注意点

Hapilora / Pixabay

熟成という言葉は、実はこれと言った細かい定義がありません。
どうなれば熟成なのか判断の基準が難しいのだと思います。

熟成肉、ドライエイジングという呼び方はだいぶ普及していますが、
もともと、チーズや納豆なども熟成です。
フルーツも熟す、熟れると呼びますし、、、

牛肉を美味しく健康的に ~熟成の種類 ~

Hapilora / Pixabay

肉を美味しく、健康的に食べる方法として、熟成(Dry Aging)という技術があります。

時間をかけて熟成させてうまみを最大限に引き出すのですが、
肉に限らず、熟成したものは美味しいです。
飲食店で、牛肉をそのまま焼いて出すのではなく、、、

見た目からは想像できない野菜 トゥアプー

IMAG3051[1]

<世界の珍しい、おもしろい野菜シリーズ3> これ、なんの葉っぱ!?   シドニーのマーケットで3袋5・・・

マルトデキストリンでオイルやチョコを粉(パウダー)にする実験

IMAG2410

油分を抱く性質がある
マルトデキストリンを使って油やチョコレートを粉(パウダー状)にしてみました。

作り方は簡単で、、、

からすみ(唐墨)の作り方 ~日本三大珍味 ボラの卵巣の塩漬け~

IMAG1806

からすみとは、
うに、このわたとともに代表される日本3大珍味のうちの一つです。
唐墨(からすみ)とは、ボラの卵巣を塩漬けして酒などに漬けて、乾燥させたもので、
高級珍味として扱われています。

作り方の順番はこうです、、、

チアシード(Chia Seed)の効果・効能 ~スーパーフードと呼ばれる秘密~

IMAG0885[1]

グルテンフリーを詳しく研究している私にとっては、かなり興味深く

こんなに有名なのに、なぜかWiki(ウィキペディア)で検索しても出てこない

チアシードについてお話しします。

大徳寺納豆とベジマイトの思い出

WS000753

大徳寺納豆をご存知の方は、京都出身や料亭で働いたことのある料理人以外は

ほとんど知らないと思います。

材料は主に大豆、塩、麦から作られるもので、、、

酵母エキスの安全性とベジマイトとの関係

WS000754

酵母エキスという言葉を聞いたことがありますか?
“食品”に分類され、食品添加物ではないですが、

実際どうなのか?
そしてオーストラリアの酵母エキス「ベジマイトVEGEMITE」とは?

最強の健康食品 「キヌアQuinua」

WS000566

オーストラリアで流行っている健康食品 「キヌアQuinua」   健康食品で 私が最近食べる機会が多いのが、 ・・・

ウニの処理・さばき方 ~盛り付けに殻を使う方法~

IMAG0771

実は、ものすごい偶然でウニを見つけ、違法ですが採りました^^
ウニを扱うときは、とげが刺さらないようにビニール手袋などをしましょう。
あと棘の色が手に移ります。結構色素が強く、しっかり洗っても取れません。
今回は私は全部素手でやりました。
なのでこんな手になってしまいました(゜レ゜)、、、

ズッキーニフラワーを料理に使う方法

ズッキーニフラワーをご存知でしょうか? その名の通り、ズッキーニに咲く花のことです。 日本料理ではあまり使わな・・・

生の黒トリュフ、下処理と使い方

生の黒トリュフを人生で初めて買ったので、すごく緊張しながら実験してみます。   この生黒トリュフは、・・・

料理に使いづらい一風変わった食品・調味料パート1

<バニラソルト> 100g $22.75 高いです、、 クリスタルの塩にバニラビーンズの粉が混ざってるイメージ・・・

料理に使える、おもしろい調味料 パート1

<極薄ライスペーパー> sweet rice paper 12sheets $4.5 これは、若干使い方が難し・・・

Edible Flower (食用花)の種類

食用花にもいろいろな種類があります。 海外にある、食用花5種類です!

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