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「凝固剤・増粘多糖類・ゲル化剤について」の記事一覧

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新感覚!?球状バルサミコ酢の作り方

WS000771

バルサミコビネガーの玉です。

不思議ですね。どうして丸いボール状になっているのでしょうか?

ちなみに触って手に持つことができます。

ウルトラテックス4(Ultratex 4)とは?

前回「ウルトラテックス4」を使い、他にはないとろみができることを実験しました。 ⇒前回の記事はこちら その続き・・・

とろみの種類と違い(最新調理編) ~Ultratex4ウルトラテックスフォーとは?~

  料理を作る上で、スープやソースなどの液体には”とろみ”のついたものがあります。 日本料理でよく使・・・

その他の”とろみ” ~食品添加物、増粘多糖類の基礎知識3~

増粘多糖類 様々な食感や“とろみ”を調整するために使われる粘性の高い多糖類です 食品への表示で「増粘多糖類」と・・・

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キサンタンガム(xanthan gum) なんと、キサンタンガムがオーストラリアのそこら辺にある普通のスーパー・・・

食品添加物、増粘多糖類の基礎知識1 ペクチン

意外と使えるペクチン   ゼラチンは柑橘系のものをゼリー状にしたい場合、固さに違いが出たり、うまく固・・・

人工イクラの実験 ~ペクチンとアルギン酸ナトリウムの違い~

ガストロノミー料理 アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムの調理 パート3   ペクチンとアルギン酸ナ・・・

ゼラチンと寒天の特性を持つ”カラギーナン” ~凝固剤の基礎知識2~

さて、今回は、カラギーナンについてです。 知らないと損しますよ\(^o^)/ カラギーナン 柔らかくて、プルン・・・

ゼラチン・寒天の違いと特徴 ~凝固剤の基礎知識1~ 

ゼラチン 一番よく知っている、または使っている凝固剤ではないでしょうか? 家庭でも使い勝手がよく、料理人もよく・・・

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